会吃鱼的吃鱼头，鱼头要吃鳕鱼舌

父亲节那天，女儿在挪威罗弗敦岛最好的餐馆，雷纳村的Gammelbua请我们吃晚饭。这家饭馆的食材和烹调有很浓的挪威和罗弗敦岛特色。最吸睛的是一个鳕鱼舌和鲜贝的开胃菜，标价185克朗。很奇怪鳕鱼有舌头吗，这舌头好吃吗？

中外都有将牛舌、猪舌和鸭舌入菜的吃法。但吃海鱼的舌头，鲜有与闻。其实，所谓鳕鱼舌不是舌头，而是鳕鱼的内嘴和下颔连接的一块肥厚的肌肉。由于这块肌肉主管用力而又曲卷如意，肉质紧实、纤维细韧而软腻柔嫩，富有弹性。入口鲜香而有嚼劲，又没有猪舌和牛舌的粗糙感，其味更胜于猪舌牛舌。



这品开胃菜，鳕鱼舌裹面油炸和鲜贝一起装盘，鲜嫩滑爽，相得益彰；配以海苔沙拉和腌胡萝卜的鲜香生脆。佐餐的是鳟鱼籽和酸奶野菜酱汁，非常提味开胃。口感细嫩滑软，味道香鲜酥润，可称惊艳。可惜数量不多，食毕意犹未竟。好在主菜-鲸鱼肉、麋鹿肉、鳕鱼和羊肉很快上桌。这一餐我们吃得大快朵颐，颇为满意。

中国美食有西施舌。和鳕鱼舌一样，名舌而非舌。西施舌是一种蛤蜊吐出的白肉管，弯卷如舌，故名之西施舌。虽然唐突了美人，从其名可知此物色白而腴，味脆且鲜（郁达夫语)。

会吃鱼的人吃鱼头；会吃鱼头的人吃月牙肉。月牙肉是鱼鳃边的两块肉，是鱼身上最细滑鲜嫩的部分。从前土匪绑票，先要做条鱼，让肉票吃。看肉票在哪里下筷子。筷子先夹鱼腹背上肉多的地方，肯定是穷人，放了算了；要是先吃月牙肉，肯定经常吃鱼，死等赎金吧。月牙肉嫩，细而薄，容易入味。鱼头还有各种组成，胶质和软骨等，口感很好。有人爱吃鱼眼。青海湖有一种鸟，专吃鳇鱼的眼球，可谓深知其味。鳕鱼舌细嫩，胜过月牙肉。

挪威有将鳕鱼晒制鳕鱼干的传统，晒制鳕鱼干前要将头切去。处理切下的新鲜鳕鱼头有一道工序是切鳕鱼舌。这项工作专门由挪威儿童完成。他们可以从中赚取零花钱。挪威北部的小学每学期专门留有12小时的课时让学生去割鱼舌。挪威有一部得奖纪录片《割鱼舌的孩子》讲述了割鳕鱼舌的故事。　

挪威的干鳕鱼头

鳕鱼干和鳕鱼舌在市场上卖了高价。割掉舌头的鳕鱼头也不会浪费，晒干的鳕鱼头被出口到尼日利亚。那里的人喜欢用干鳕鱼头熬汤。