聊聊喝咖啡的科學性 (4) 上面已經談及咖啡含有大量的咖啡因，因而許多人通過喝咖啡來提神和提高工作效率。 雖然咖啡能夠提神醒腦，大量的研究亦證明適量飲用咖啡有益健康。然而，之前有研究表明，高度飲用咖啡也與較高的慢性腎病 (CDK) 風險有關，但這種關聯背後確切生物學機制尚不清楚，且咖啡飲用量與慢性腎病之間的關聯也尚不清楚。 四、 兩種咖啡相關代謝物顯著與慢性腎病風險相關 近年，約翰·霍普金斯大學的研究人員在《美國腎臟病學會臨床雜誌》(CJASN) 發表了題為：Metabolites Associated with Coffee Consumption and Incident Chronic Kidney Disease (與咖啡消費和慢性腎病發病相關的代謝物) 的研究論文。 該研究通過分析與飲用咖啡相關的血液代謝物，檢查這些咖啡相關代謝物與慢性腎病之間的關聯。結果表明，有3種源自咖啡的代謝物與慢性腎病風險顯著相關，其中2種代謝物的高水平與慢性腎病高風險顯著相關。 研究團隊調查了一項動脈粥樣硬化風險研究和一項心臟相關研究的參與者的血液代謝物數據。檢查了第一項研究中的3811位參與者（平均年齡54歲，56%的人每天喝咖啡，32%的人每天2杯以上）的372種血液代謝物，發現有41種代謝物與咖啡攝入有關。而第二項研究中的1043名參與者（平均年齡48歲，57%的人每天喝咖啡，38%的人每天2杯以上）的41種血液代謝物，發現有20種代謝物與咖啡攝入有關。 這些咖啡相關代謝物中，有3種代謝物處於高水平，分別是甘草脫氧膽酸酯 (glycochenodeoxy-cholate)、O-甲基兒茶酚硫酸酯 (O-methylcatechol sulfate) 和3-甲基兒茶酚硫酸酯 (3-methyl catechol sulfate)。 研究進而確定，甘草脫氧膽酸鹽是一種參與初級膽汁酸代謝的脂質，對腎臟健康有潛在益處。而O-甲基兒茶酚硫酸鹽和3-甲基兒茶酚硫酸鹽，二者都參與防腐劑苯甲酸鹽的代謝，並被確定對腎臟健康有潛在危害，與患慢性腎病風險呈顯著相關。 這項研究的結論是，咖啡攝入相關的兩種代謝物的高水平往往會增高的慢性腎病風險。這再次告誡大家：咖啡雖好，切莫貪杯。
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