做法簡介：

我家釣魚人周末早上起早去釣魚，回來後在後院清理，然後親自做酸菜魚，給朋友們分享他怎麼切出魚片，和如何做酸菜魚的過程。

要做酸菜魚，先要把肉切下來，然後骨頭跟肉分開，這是第一步。所以清理後的魚，身上沒有劃刀，要不然不好片肉。開始片肉，一刀下去，先要儘可能夠達到魚骨，片下魚身兩面的肉，把魚魚肉邊上的小骨頭也要切掉，就是純粹的一塊肉，再把魚片片下來，再切成魚片，不要切太薄大薄容易碎。 酸菜是在沃爾瑪買的，取出兩塊切片條狀，再切些蔥姜蒜。

在魚片裡加適量的鹽、胡椒、料酒，生抽醬油醃製半個小時左右。 材料備齊。

鍋燒熱加一些花椒，加入適量的油，把花椒炒香，炒香後把花椒撈出來扔掉，倒入蔥姜蒜扁香，倒入酸菜翻炒。加入魚骨頭和魚頭，翻炒至變色。加入開水，想喝魚湯多的就多加一些。水開後小火燉15分鐘。撇去浮沫。撒些胡椒粉。嘗嘗鹹淡，根據自己的口味，又加入了適量的鹽。把醃製好的魚片加入蛋清，裹上蛋清可以使魚肉保存水分而鮮嫩。開大火，加入魚片。蓋上蓋子，煮至魚片變色。魚肉偏多，因為是兩條魚。在鍋里慢慢的動一下，讓魚片受熱均勻。最後撒上蔥花，點綴又可以提味。 做好了裝在我們家最大的一個湯碗裡，味道好極了。