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木兰
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木兰版烤鸭
   

这就是俺每年备受小朋友们欢迎的烤鸭方子。新鲜嫩鸭不好买,朋友用鸡代替,鸡肚子里塞米饭拌豌豆加炒鸡蛋,据说也是极好吃。

材料:嫩鸭一只(YOUNG DUCKLING),蜂蜜两大勺,水一大勺。

步骤:

  1. 将鸭子靠近尾部的肥油切掉。
  2. 煮开水一锅,将鸭子放入烫上2-3分钟。此步骤可将毛孔封住。取出晾干。
  3. 蜂蜜和水,21.
  4. 将鸭子全身均匀涂满蜂蜜水。再晾干。这一步晾干费时间,大约得4-5小时。
  5. 用细绳子将鸭脚绑在一起。
  6. 鸭子胸脯朝上,放烤箱400F1.5-2小时。中间不要翻个。等鸭子呈金黄色,翅膀微焦,就好了。
  7. 鸭子取出,切片,入盘。
 注意: 鸭子肥,烤时易出油烟,别忘了开风扇,否则烟探器会哇哇乱叫的!

这里的照片234是书上的,俺出门走得急,忘带相机了,手机照了两张,觉得效果不好,又没照完,有点滥竽充数的内疚,所以一开始没想写这一个。哪位博主试成功了,不妨替俺上些个照片。俺们这巨人超市,是只有感恩节才卖新鲜嫩鸭,真让人郁闷!

2010.12.5 补记:

从百草园那里看到烤火鸡时可以在鸡肚子里塞糯米饭,今天试了一把,效果非常好,特地记下来,这里的方子是配一只烤鸭的量。

煮一杯糯米饭,可以稍微干一点,加入切细的香菇和生抽酱油,拌匀,塞到鸭肚子里,照常烤即可。

吃的口感和味道像油饭,又香又糯。

另外,烤鸭时可以用400度先烤半小时,然后用300度烤一小时,再升温到400度烤半小时。

 
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