在珠江三角洲各地遊玩，到處美食，豐儉由人。

要寫美食，要有蔡瀾的功力，耐性和遊歷才可寫到廣東美食十之一二。

這次中國行有到地級市佛山一游。

這裡挑啫啫煲魚卜煲講一下。

九十年代中的時候，我在廣州五羊新城的寫字樓工作，公司附近有一餐廳的啫啫煲魚卜煲和荷葉陳村粉，我經常點，至今回味。

一條魚，只有一副魚鰾。

啫啫魚卜煲，一煲就有兩三打的魚鰾。但價格並不特別昂貴，是當地普通收入都食得起。這應該是因為鯇魚大魚的社會總食用量大，餐廳收購飯堂和快餐店清理魚內臟時挑出的魚鰾即可供應啫啫魚卜煲，而且要新鮮漲噗噗，不能冰凍，這在西方或珠江三角洲以外的地區是不可能有這樣的食材供應的基礎的。

未食過啫啫魚卜煲的人士可以參考：

1. https://m.xiachufang.com/recipe/102778718/

2. https://www.shundecity.com/view-279619-1.html

但家庭製作是很難達到專門餐廳的水平，即使用專門的沙煲。

在到屋仔美食啫煲專門店就餐之前幾日，曾到過附近的“魚醉無骨魚·中山脆肉鯇專營店“就餐，那裡的啫啫魚卜煲很好食，總體各種菜式和服務我打8/10分。

在廣東，識食份子都明白，最好食的不一定在富麗堂皇的大酒樓，有些極品是出現在一些做街坊生意的小店。

屋仔美食啫煲專門店就是這樣一間。大概有6大枱和十幾中小枱，供不到60人就餐，室內室外都是八十年代初的簡陋大排檔風格。與時俱進的是用了集中清潔然後用塑料膜包起的餐具和大鍵盤計數器。各種單據仍然是用手寫，領班基本靠吼來迎客和指揮調度，說話清晰乾淨利落。

在這樣的繁忙小店，在等上菜的侍候，我會欣賞領班，侍應和廚師的勤快和敬業。

我六點十五分時就訂了最後一張大枱，但因為不放心其他親戚是否能準時六點半到達，就走回頭坐下來點了一瓶廣州純生啤酒來喝。此餐廳六點半過後就已經座滿要等位了。

幾乎所有的啫啫煲講求原料生鮮，火候精準，即點即做即食，最美味的時刻從離開廚房延續不到十五分鐘。

總體打分10/10 。