一日三餐在波兰！（笨小孩的世界之277篇。）

多年前，美国的一个波兰朋友邀请我去波兰，品尝了他们的百年味道。他们的一日三餐是在冷冽土地上的温暖慰藉，清晨：是体现黑麦面包与国族顽强的时刻。

波兰的清晨，从一片 黑麦面包（Chleb Żytni） 开始。厚重、略带酸味的面包，抹上黄油或蜂蜜，再配上一杯温热的牛奶，就是他们最常见的早餐。

在历史上动荡的19世纪，波兰长期被俄、普、奥三国瓜分，黑麦面包成为民族认同的象征。面包的坚硬与耐饱，正如波兰人的性格：哪怕在战乱与贫穷中，也要用质朴的食物守住生活的尊严。所以在当时“面包与自由”，是波兰民众最深的渴望。直到今天，波兰的餐桌上仍少不了这一口黑麦面包。

这是一道非常简单，甚至有些单调的食谱：

• 黑麦粉与小麦粉混合，天然酵母发酵；

• 烤制成厚重的酸面包；

• 搭配黄油、蜂蜜或熏肉。这就是他们的日常最基本的食谱。

到了正午：饺子，是他们回忆战争年代的温情饮食。

中午，在波兰人的餐桌上，最具代表性的莫过于 波兰饺子（Pierogi）。它们形似中国饺子，却包裹着酸菜、土豆泥、奶酪或蘑菇，有时也加入肉馅。

在波兰的历史文化背景里，波兰饺子在13世纪就已出现，传说源于东方丝路的交流。二战时期，许多家庭在物资匮乏中，只能用土豆与酸菜做馅，却依旧坚持把饺子端上桌，这是贫寒中的慰藉，也是家人团聚的象征。

在苏联控制下的波兰年代，饺子是最平民化、最安慰人心的食物。直到今天，它仍是节日、家庭聚会的必备。

他们的食谱同样是乏善可陈：

• 饺子皮用小麦粉、鸡蛋、水和盐和面；

• 馅料可选酸菜土豆泥、奶酪蘑菇或碎肉；

• 水煮或煎至两面金黄，配酸奶油，这就是他们的午餐。

晚餐：

猎人炖菜是民族的坚持，入夜时分，一锅热气腾腾的 猎人炖菜（Bigos），是波兰的灵魂晚餐。酸菜、卷心菜、猪肉、香肠、蘑菇与香料炖煮数小时，酸香与浓郁交织。

Bigos 最早是波兰贵族打猎归来后的料理，后来逐渐成为全民美食。它耐煮、耐存放，象征着波兰民族的坚韧与耐力。

在二战、冷战的漫长岁月里，Bigos 也成为家庭厨房的“精神寄托”，人们说：炖一锅Bigos，就算没有明天，今天依旧可以安稳度过。

但他们的食谱依然没有什么惊喜：

• 酸菜与新鲜卷心菜切丝；

• 加入猪肉、香肠、培根、蘑菇；

• 慢火炖煮数小时，调以月桂叶、胡椒。这就是波兰人的灵魂晚餐，是他们的精神寄托。

波兰的三餐饮食，承载着民族的历史创伤与文化自尊：

• 黑麦面包，是土地与自由的象征；

• 波兰饺子，是战乱中的温情；

• 猎人炖菜，则是寒冷岁月里的坚韧与希望。

在一个被大国环伺、百年间屡遭分割的国家，食物成为最平凡却最深沉的记忆。

波兰人的餐桌告诉我们：即便世界风雪再大，只要炉火未灭，就还有守住生活的力量

作者简介：张允遐，中国财经出版传媒集团合作作家，【滚滚红尘美利坚】作者。该书被中国各地图书馆和美国公共图书馆收藏。