爱尔兰的日常三餐！（笨小孩的世界之278篇。）

                爱尔兰国菜-炖肉（Irish Stew）

在英伦三岛，除了英国，另外的爱尔兰、苏格兰都是质朴的民族，爱尔兰的饮食，不似法国般精致，也不像英国般繁复，而是带着土地的粗粝与民族的坚韧。当然，我重点介绍的是每一个国家地区的百年味道，随着现在物质的丰富和各地交流，现在的一日三餐是可以比之前丰富多彩的，但历史文化的温度只是藏在百年味道中流转的。

当你走入爱尔兰的清晨，最常见的，是一片刚出炉的 苏打面包（Soda Bread）。不同于酵母发酵的欧式面包，它以小苏打为膨松剂，面团中常加入酪乳（Buttermilk），烤出的外壳酥脆，内部松软，略带酸味。

爱尔兰在19世纪时期，因贫困和习惯了依赖土豆，在面对饥荒，因为土豆疫情而另全国失收。这时候苏打面包的出现，是一种“生存智慧”。它无需等待发酵、无需昂贵原料，几乎家家都能烤制。它不仅是一种食物，更是一种 抵抗饥荒的记忆。

泥炭炉火上的面包香气，带着爱尔兰乡村的温情，也带着民族坚韧的隐喻。

制作的食谱简单到不能再简单：

• 面粉 + 小苏打 + 酪乳，拌匀成团；

• 划十字口（意为：祈求上帝庇佑），然后放入烤炉烤至金黄。

午餐：

如果要说哪种食物代表爱尔兰，那一定是 土豆。19世纪的“大饥荒”（1845—1852年）因马铃薯疫病，导致上百万爱尔兰人饿死、数百万流亡。土豆从救命粮到民族创伤，刻入了整个国家的集体记忆。所以，他们的午餐土豆汤，是一碗民族的苦涩记忆。

午餐时，一碗 土豆汤（Potato Soup），浓稠、朴素，加入洋葱、奶油、葱花，既是日常的安慰，也是对历史的缅怀。

爱尔兰移民漂泊世界各地，但带走的第一份味道，往往就是“土豆”。

其食谱同样是简单到不能再简单：

• 先将土豆切块，煮烂；

• 然后加入奶油、洋葱碎、鸡汤搅拌成糊状，撒上葱花，就是一顿午饭。

夜晚：

到了晚上，爱尔兰炖肉与健力士黑啤，才可以真正体现爱尔兰百年相伴的味道。

夜晚，最典型的爱尔兰味道，是一锅 爱尔兰炖肉（Irish Stew）：羊肉、土豆、胡萝卜、洋葱，一层层码放，小火慢炖，汤汁浓稠，味道淳厚。最早的时候，这只是一道 穷人料理，却在百年间成为国家象征。

与炖肉相伴的，是一杯深色的 健力士黑啤（Guinness）。这款诞生于1759年的啤酒，几乎成为了爱尔兰的“另一面国旗”。杯中浓厚的麦芽香与泡沫，陪伴了无数个爱尔兰人的夜晚，也陪伴移民在他乡的乡愁。

简易食谱（炖肉）：

• 羊肉、土豆、胡萝卜、洋葱分层放入锅中；

• 加入少量清汤，小火慢炖3小时以上。

（炖肉）的食谱：

• 先把羊肉、土豆、胡萝卜、洋葱分层放入锅中；

• 然后加入少量清汤，小火慢炖3小时以上，待香气溢出便可以上桌。

爱尔兰一日三餐的饮食故事，是 “苦难中的坚持”。每一块土豆、每一口炖肉，都仿佛在低声诉说：即便贫穷、流离，仍要在泥炭火上烤一块面包，仍要举杯唱起一首歌。

其实，据我的认知，欧洲大地上，食才从来都不是很丰富的，因此在爱尔兰，苏打面包是饥荒的产物，却成了日常的温暖；土豆是创伤的符号，也成了全球移民的纽带；炖肉与啤酒，是民族团结的象征，在歌声与笑声里延续。在每年的爱尔兰节，看到纽约中城那些穿得绿油油的爱尔兰移民在载歌载舞，在这样春意怏然的人海中，你会想象到他们民族三餐背后的百年故事吗？百年味道不管在那里，那炉火，那煲、那锅、那盘从来都是百年历史千年文化的承载！不是吗？

作者简介：张允遐，中国财经出版传媒集团合作作家，【滚滚红尘美利坚】作者。该书被中国各地图书馆和美国公共图书馆收藏。