百年烟火味 · 苏格兰的一日三餐！

在早前的篇章了，已经介绍过英伦三岛的两岛：英格兰和爱尔兰，但绝对不能遗忘苏格兰。因为苏格兰的百年烟火是高地风中的勇士之味。

苏格兰的清晨，总是伴着湿润的风与弥漫的薄雾。在这样的气候里，一碗 苏格兰燕麦粥（Scottish Porridge） 是最温暖的早餐。粗磨燕麦加水或牛奶慢煮，加入少许盐或蜂蜜，简单却能御寒，苏格兰的早餐是燕麦粥在薄雾山谷的回响。

自中世纪起，燕麦便是苏格兰农民的主食。严酷的高地气候不适合小麦，却养出了顽强的燕麦。人们常说：“英格兰人养牛，爱尔兰人种土豆，苏格兰人靠燕麦养活自己。”

燕麦粥不仅是食物，更是 苏格兰坚韧与节俭的象征。

在清晨时分，他们会把粗燕麦片 + 水（或牛奶），小火慢煮，根据喜好加盐，或淋上蜂蜜、牛奶。

正午：午餐的风味就绕不开 哈吉斯（Haggis）这个民族的百年味道。这道被誉为“国菜”的午餐，真不是任何都可以接受的，这是一道很奇怪的烹饪方法：用羊胃包裹羊心、羊肝、羊肺，与燕麦、洋葱、香料混合，蒸煮成型。

这样历史文化有关，哈吉斯原是贫苦农民，他们不会浪费任何食材，所以会将宰羊剩余的内脏与燕麦混合，做成既饱腹又耐储的食物。

苏格兰的哈吉斯（Haggis）是一道传统的苏格兰菜肴的名称，也被称为苏格兰的国菜，主要由剁碎的羊心、肺、肝等内脏混合燕麦、洋葱、羊油和香料等食材，用羊肚或香肠衣包裹后水煮而成。它通常作为纪念苏格兰诗人罗伯特·彭斯的“彭斯之夜”的主要菜肴食用，常与土豆泥和芜菁甘蓝泥（neeps and tatties）及苏格兰威士忌一起享用。

18世纪诗人 罗伯特·彭斯（Robert Burns） 曾写下《致哈吉斯》长诗，把这道平民料理提升到民族象征的高度。在每年，苏格兰人有一个 “彭斯之夜”的盛会，苏格兰人会举杯朗诵这首诗，再切开哈吉斯，宛如一场庄严的仪式。

苏格兰人认为哈吉斯，它不仅是一道菜，更是苏格兰民族自豪感的 呐喊。

但也有很多外来的人在质疑，哈吉斯到底是令人作呕的菜还是美味佳肴？

但不敢怎么样，这是苏格兰引以为荣的百年烟火味道，不过现代的食谱已经是改良版。

•羊杂碎剁碎，与燕麦、洋葱、牛油拌匀；

•装入羊胃（或肠衣），蒸煮数小时；

•搭配“neeps and tatties”（芜菁泥与土豆泥）。

到了夜晚，是威士忌与风笛声的主场。当夜幕降临，高地的酒馆里，人们举起的不是啤酒，而是晶莹的 苏格兰威士忌（Scotch Whisky）。

在苏格兰的历史文化中，威士忌在盖尔语中意为“生命之水”。15世纪时，修道士首先酿造，它逐渐成为苏格兰的标志性饮品。几个世纪以来，威士忌与高地的战士、风笛、格子裙一道，成为苏格兰身份的符号。

它带着泥煤的烟熏味、海风的咸气，宛如将 高地山川与海岛的灵魂都融进了一杯酒里。

夜晚的餐桌上，人们或许还会点上一份 苏格兰鲑鱼（Scottish Salmon），烤至油脂四溢，与威士忌相映成趣。

他们饮法也很特别，一杯单一麦芽威士忌（Single Malt Scotch），常温小口啜饮；

或加少许苏打水，释放香气，慢慢品尝。

苏格兰的饮食故事，是 粗犷与诗意并存：

燕麦粥，是与寒冷搏斗的日常坚守，

哈吉斯，是将贫穷化为民族自豪的智慧，

威士忌，则是大地、火焰与时间酿出的灵魂。

如果说法国餐桌是优雅的舞会，英国是稳重的家庭聚会，那么苏格兰的餐桌，就是一场 风笛伴奏的战士盛宴。

在北海的风声里，在高地的山影下，苏格兰人用食物守护身份，也守护了那份属于勇士的骄傲！

作者简介：张允遐，中国财经出版传媒集团合作作家，【滚滚红尘美利坚】作者。该书被中国各地图书馆和美国公共图书馆收藏。