《碳水：敌人还是朋友？》（笨小孩的世界之307篇。）

有一次与一位营养师朋友吃饭，他见我很介意吃淀粉质的食物，他就对我说：不必对淀粉和碳水物太过紧张，你只要清楚的了解它们，就没有问题的。

他说：现代很多人一提到碳水，就本能地紧张，害怕发胖、血糖、有负担、还有罪恶感。

于是戒米饭、戒面条、戒面包，仿佛这样远离它们，一切问题都能因此解决。

但事实是：碳水从来不是敌人，错的是我们与它相处的方式。而且过于低碳的饮食恐怕会伤害身体。

碳水是身体最直接、最高效的能量来源。大脑、神经系统、肌肉运作，都离不开它。真正的问题不在“吃不吃”，而在“吃什么、什么时候吃、怎么吃”。

精制碳水来得快、去得也快。白糖、白面、甜点，会让血糖迅速飙升，又迅速坠落，于是你感到更疲惫、更饥饿、更想吃。

而优质碳水：糙米、燕麦、红薯、藜麦、玉米，这些释放缓慢，像一盏稳定的灯，给身体持续的能量。

我们在日常中如何选择健康碳水：

1）优先选择全谷物、豆类和薯类，它们消化慢，饱腹感强，对血糖影响小。

2）控制精制米面摄入，它们升糖快，容易使血糖快速升高。

3）也要注意“隐形”糖分，如酱料、零食中的添加糖。

4）搭配足量蔬菜和蛋白质，均衡膳食。

我们不要忽略碳水可以提供身体所需能量，维持身体的正常运作。

它参与细胞组成，并调节血糖。

如果我们的身体缺乏碳水可能导致疲劳、效率也降低。

更重要的是顺序：应该是先吃蔬菜，再吃蛋白，最后吃碳水，血糖就会变得温和，情绪也更稳定。

真正让人发胖的，从来不是一碗饭，而是紊乱的节律、被忽略的情绪、以及用食物填补的疲惫人生。

当你不再恐惧碳水、淀粉，而是学会选择、尊重它，它会成为你最可靠的朋友，让你更有力气生活，而不是对抗生活。我们在餐桌上学会选择，生活更加有味道。

作者简介：张允遐，中国财经出版传媒集团合作作家，【滚滚红尘美利坚】作者。该书被中国各地图书馆和美国公共图书馆收藏。