關於在家裡炸魚炸肉的問題，我一直在探討，如何能把炸了的外皮又脆又完整，做過實驗，如果只是用普通麵粉糊蘸過來炸，外形會比較完整寵大，但不鬆脆，如果用玉米澱粉來炸，外殼容易掉渣，附着不住食物的表面，而且不能厚，玉米粉，就是美國人用來做玉米糕的那種，口感比較粗不細膩，所以，本人嘗試用低筋和玉米澱粉混合，比例為抵粉1：玉米澱粉3 比較合適，既能把漿能掛在被炸物的表面，也能比較硬身和酥脆，糊比較稠容易掛上，用蛋液兌以上比例的粉也可以。

原料：
綠番茄 3個
低筋麵粉 2大匙
玉米澱粉 6大匙
水 適量

操作步驟：
一、將番茄洗淨，擦乾水；
二、將番茄切成約5毫米厚的片；
三、為避免過酸，用鹽水泡一泡，泡過用布或紙吸乾水分；
四、用一碗，放低筋麵粉和玉米澱粉混合，再加適量的水，順一方向攪拌，調成糊，糊不要過稀，稠度以掛住食物表面為適宜，再把番茄周身沾滿糊；
五、鍋開中慢火，倒油入鍋，油稍熱後用匙子托着沾滿糊的番茄慢慢倒入鍋，入鍋後不要急着翻動，等糊凝固、變得淺黃後才可翻動翻另一面，同樣，等另一面炸至凝固，再輕翻，兩邊炸至淺黃色與金黃色之間即可，不要炸得過於老火。



成品圖：



經驗心得：
一、綠番茄比較硬身，切片後容易炸；
二、用鹽水泡過，可減少些酸度；
三、麵糊不要太稀，以免掛不上番茄的表面；
四、火不要太急，以免表面炸得過焦；
五、吃時撒上淮鹽，很能提味；
六、此菜也合適吃素的童鞋。


謝謝！！