说起广丰炒粉，知道的人便会垂涎三尺，津津乐道，吃过的人百吃不厌，回味无穷。广丰米粉是广丰传统特色美食之一，是广丰美食的一大特色。与其它地方米粉相比，口味更香、韧性更足，尤以广丰羊肉粉著称于世。现在国内和海外吃到的桂林米粉和家乡米粉相比，那差别太大了，差多了。

炒粉，可以说是广丰的特色现象了。早饭时间你随便哪家餐馆走走，老板和老板娘都探出个头来问你：“吃炒粉吗？” 早上广丰人有吃炒粉的习惯，就像广东人吃早茶一样，不管时间多么匆忙，但绝对不耽误吃粉时间，粉得一盘盘地炒，有多少人慢慢悠悠地喝着茶，闲逸地坐在那里，不紧不慢晃着二郎腿等待吃粉。

对于广丰的炒粉条，要数五都最好吃了。我一直认为五都的才是最正宗的，不但是色香具全，在炒的过程中那动作也堪称艺术，出了广丰就没有地道的炒粉味道，就连到了上饶炒粉就成了四不像了。最早，五都只有炒粉，没有汤粉和其他做法，记得小时候走路到广丰县城，吃那汤粉真是难吃啊！

五都，一座依山傍水的百年老镇，一颗秉钟秀灵气而成的丰溪河畔的明珠。是广丰四十八都中最大的一都，据1983年从五都镇蛇山头文化遗址发现的谷壳和秸秆、石锄等遗物证实，早在四千多年前就有人类在这里居住，从事农业和稻谷生产。地处广丰县境东南部，为广丰重要交通枢纽和物流中心，是通往福建的重要通道之一，全镇国土总面积74．36平方公里，下辖20个村（居、场），总人口7﹒4万人。

只要你走进这悠长的镇子小巷，一阵炒粉香味迎面扑鼻，馋得你口水直流，五都的炒粉很有特色，新鲜的粉条刚刚被机器压榨出来，热腾腾冒热气，放在清水里降温度，也是保持它的滑湿，猪肉是挑细精的，加小点淀粉，酱油拌好，先放猪油，在爆火烧热，放肉小炒，再到入粉条翻炒，加入辣椒葱，有技术的厨师能够连续把粉条带汤汁抛空，形成一个漂亮的弧形，一分钟不到，一盘香喷喷的五都炒粉就完成了。

可现在没有口福了，到美国洋插队二十多年，只能在回忆和梦中想念了。只有每次回国，回五都才有机会来解解馋，才能尝尝那味道 啊。小时候对于能够吃上一盘肉丝粉那是一件多么幸福的事情，只有过节或考试成绩优秀，父母才允许奖赏一盘炒粉！

为什么外地就吃不到如此美味可口的炒粉呢！广丰米粉讲究两大特点，新鲜和旺火炒。所有原料都是新鲜的，面粉都是粉商店当天早上3-4点钟现榨出来的，各种肉和其他原料都是从菜市场新鲜买来的，再加上新鲜的肉骨头汤。再者，整个炒粉过程都是师傅手握地锅在不断地前后上下摇动，并不时加入各种原料完成的，可想而知为什么好吃！

你要不要去尝尝啊？

制作原料：

　　　　米粉，精肉（羊肉，猪肉，猪肝等等），青菜，大蒜和葱，猪油，精盐，味精，酱油，啤酒，骨头汤

做法：

　　１．新鲜米粉用清水冲洗，原料准备齐全；

　　２．猪油加到八成热，放入精肉，再放入青菜炒至五成熟，加少量精盐；

　　３．放入米粉，加入骨头汤，加少许酱油调色；

　　４．看米粉炒至五成热时，加少许啤酒；

　　５．炒至八成热时，加大蒜或葱，加少许味精；

　　６．把剩汁炒干，出锅。