迎接虎年-年夜飯吃甚麼 - 转帖

今天是農歷大除夕, 照往年的傳统一样, 年夜飯在家裡吃,因為兩个女兒住在不同的城市, 所以今天在小女兒家吃年夜飯, 後天在別个城市和大女兒一家吃開年飯. 今年的情人節刚巧和年初一重叠, 二月十五号又是安大略省的公共假日, 所以今年的新春假期真好, 华人社區有很多新年庆祝活动.

先來看看年夜飯吃些什麼样的菜, 因为衹有三个人吃, 今晚的小菜是三菜一湯, 三菜是涼拌海蜇絲, 青菜鈔牛肉, 鮮帶子炒甜豆. 一湯是魚翃羹. 一般人都不会在家做魚翅羹, 因为不懂得怎么做才好吃, 魚翅的原材料比較貴, 做得不好就浪費金錢和心思, 所以大多数人家都去酒家飯館用餐的時候, 才点魚翃羹.

這次的魚翅是比較低價的, 大約是二百加幣一磅, 一磅等於十二両. 一家人自已吃也算可以的了, 上次買四百多加幣一磅的中价貨, 吃了也不过如此, 在酒家叫一圍八百加幣的菜, 用的魚翅原材料都可能是散翅, 连我們今夜的低价翅都不如.

魚翅羹做法如下 (合三人份量):

魚翅六両

金华火腿肉一小塊

鮮鸡半只

其他配料適量

做法是先把乾的魚翅浸水泡三十六小時, (魚翅越貴越大片, 泡浸的時間也越長).

燒一窩開水, 把適量的薑,蒜,葱在鍋裡爆香, 加紹兴酒一起倒入開水裡, 和浸好的魚翅一起出水五分鈡, 務必把魚翅的腥味去除, 出水後把薑,蒜,葱掉棄, 把魚翅瀝乾備用.

把半只鸡和火腿肉放入八杯水裡和魚翅煮肴一小時, 把鸡和火腿拿走, 用部份鸡肉垃成絲狀, 放回鍋裡再和魚翅肴十分鈡, 調味, 加入少許醬油 (广东人的老抽)着色, 最后加入馬蹄粉開水的芡, 直至羹的稀濃度適中. 把煮好的魚翅羹入碗享用.

酒家飯館的上湯做法和材料更加複雜难做, 有些人连鸡和火腿都不用, 買兩罐清鸡湯當上湯來用也可以.

龍之寶

寫於 2010 年 2 月 13 日

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