稍微倾倒出多余的海水，轻轻挤上几滴黄柠檬汁，叉子深入底部缓缓捞起，一只凹壳的 Gillardeau 生蚝顺势滑入嘴里。秋天的海潮味、柠檬的清新感，包围着滑嫩微脆的生蚝肉身；绝无一丝一毫的生腥味，唯独充满着令人陶醉的肥美和鲜甜。
这时候，一定要来上一口白酒(最好是2005年的 Chablis)，藉由清亮的青苹果、柠檬的微酸，来舒缓安抚刚尝过绝妙美味、十分亢奋的味蕾。
这就是夕子今天要为你介绍的主角—美味无敌的生蚝。 生蚝(Oyster)，中文学名牡蛎，“牡”即“雄”，古人认为生蚝“纯雄无雌，独此化生”，也从一个侧面说明了生蚝有补肾强身的作用。现代医学佐证：生蚝富含荷尔蒙，是生物界含锌量最高的食物。这就是欧洲人称生蚝为“海洋牛奶”、日本人则称之为“根之源”的原因。每年的10月～次年2月是品尝欧洲生蚝的最佳季节。
春节到了、情人节又近在眼前，大小Party纷纷上场，朋友聚会也变得格外频繁；美酒生蚝会为节日的气氛推波助澜，本期特别推出美食专题：到多伦多哪里才能吃到最新鲜美味的生蚝呢？为此夕子同学东奔西走，拜访多伦多的生蚝餐厅、拉上身边热爱生蚝的美食朋友，一起去探访一下最地道最新鲜的生蚝大本营——
好去处之No 1#：Diana’s Seafood
评分：五颗星
在Lawrence和Warden路口的西南角，可以看到非常显眼的蓝色招牌，上面用很鲜亮的字写着Diana’s Seafood. 这是一家多伦多很老字号的海鲜市场，在这里可以买到来自世界各地最新鲜的海产品，其中各式种类的生蚝是这家的主打产品。
走入Diana’s seafood,迎面是一排排的冷冻货架和大玻璃柜的冷藏货架，在白色的冰块上是各类的生鲜鱼类和贝类。在这家店里，你可以找到高达30种的生蚝，这些生蚝来自法国、爱尔兰、纽芬兰、阿拉斯加、温哥华、华盛顿、纽约、马萨诸塞、PEI以及Nova Scotia 和New brunswick等数十个国家和地区。
店主Chris
据店主Chris说，Diana’s seafood的历史要追溯到1967年，开始生意在蒙特利尔，是由2个兄弟和一个姐妹组成，这也就是为什么Diana’s seafood的商标是由三只跳跃的海豚组成的原因。在创立初期，这家店迅速扩大并成为当时加拿大最大的一家海鲜市场；后来到1998年，正式更名为Diana’s seafood，到目前为止，整个集团由两家在蒙特利尔的店、一家在多伦多、两家在佛罗里达的店组成。仅Diana’s seafood就有超过30个员工,并拥有至少1000个固定客户；超过500家的老字号海鲜餐厅都是从Diana’s seafood进货。为了确保海鲜的新鲜程度，每周一和周四的清晨都会从各地空运一批最新鲜的海鲜，而且为了吸引客流，每周这家店也都会有3-4个品种的生蚝做特别推荐，价格也都是批发价。
在Diana’s seafood的店外贴着一个巨大的POSTER，上面的中文字让我不禁微笑驻足：多吃鱼，长寿点；多吃蚝，爱多点。
听Chris说，因为今年的情人节和春节正好是同一天，他们准备特别举办庆祝活动并开辟餐厅让大家现场品尝新鲜的生蚝；届时还邀请你一起来参加这个蚝酒大会呢。
好去处之N02#：28年的老店Rodney’s Oyster House
评分：五颗星
这家店是一个超级海鲜发烧友的好友大力推荐的。它的名气在多伦多的生蚝爱好者之中属于神仙级别，名气可是响当当呢！走入店堂内可以看到天花板上悬挂着很多小格子，在每一个格子里面都会有一卷纸；问了店员才知道，这一卷一卷的便笺纸是从开店至今所有的客人的点餐单子，店家很仔细地珍藏起每个客人的点餐单，28年如一日，让人听来觉得颇为感动。
在Rodney吃生蚝，一般来说一盘子一打生蚝里会混合来自各地不同口味、不同品种的生蚝；有海水味道重一些的、有口味清淡一点的、有偏咸的也有偏鲜甜的；如果恰好坐在吧台边的话，可以看到师傅手脚麻利地边与客人聊天边用特制的刀具飞快地撬开生蚝，清洗内脏，切开，摆盘；一系列动作下来，看得人眼花缭乱。
在Rodney吃生蚝，服务生通常会和生蚝一起端来一个装有柠檬和tabasco辣椒酱的盘子，篮子里面是一字排开好几个小瓶子的辣椒酱，以辣的指数区分，有普通的、小辣、重辣和suicide、地狱式的不同辣的级别。但其实最讲究的吃法应该是向服务生另外要几颗有着“新娘之盐”之称的盐之花，撒在生蚝上，再滴几滴柠檬汁，然后把蚝肉和壳里的水一起滑进嘴里，这才是真正的老饕餮之客享用的最地道的吃法。
有趣的是Rodney与刚才的Diana’s seafood是最强劲的竞争对手关系，虽然生蚝的新鲜指数与品类都势均力敌；只不过，Rodney属于餐厅类别，就餐的环境和气氛比起Diana来说更胜一筹。
好去处之NO3# Day and Night
评分：四星半
Day and Night是一家颇受香港明星欢迎的饭店。一进餐厅入口从地面到墙壁天花板就有各式的明星签名。店堂里面布置得也相当特别，有粗壮的梧桐树在店中央，绿色的叶子上拴着很多许愿卡；最有趣的是它的女洗手间，地板是全透明的，里面是白色的银沙、美丽的贝壳、大海龟标本、绿色的水草；墙壁上木门上全部都是漂亮的海底世界的图画；角落有一个不停播放海底世界画面和声响的电视，可以听到水泡咕嘟咕嘟的声音、小鱼游来游去的声音，让人一下子好像变成了小美人鱼，随着有趣的音响潜入漫无边际的大海。
Day and Night闻名于我们这些生蚝发烧友圈子的是它每晚都有一个生蚝的特价餐。100个生蚝从88-138元不等，视生蚝的品种大小而调整价格。非常适合几个好朋友去，生蚝都是开好、摆放在盘子里，整整齐齐；一盘一盘端上来，让人直呼过瘾。
最好的生蚝一定是来自海水没有污染的地方，比如新西兰和澳大利亚，新西兰的生蚝带有一股明显的哈密瓜味，而澳大利亚的生蚝最适合入门级蚝客，它有着最清淡又不失海洋气息的鲜味。这些生蚝都可以在Day And Night每晚悬挂在店内的特价餐牌上找到。其中让资深蚝客都无比推崇的，则是产在咸淡水交接的法国贝隆河口的铜蚝，是圆形的，壳上有着像年轮一样的圈，每两圈代表一年，它的鲜味来自于丰富的矿物质，这连菜鸟级的蚝客都能轻易辨别出来。
海水对于生蚝的影响最大，不同水域不同的生长环境，生蚝的味道也不同。在吃生蚝之前，可以问一下店主不同生蚝的产地。
这三家生蚝店仅仅是夕子个人的推荐。当然，多伦多还有更多地道的有意思的吃生蚝的好去处，还有待同样热爱生蚝的你一起发掘。在这个快乐的圣诞节，让我们将美味无比的生蚝发现之旅进行到底吧！
夕子的心水推荐：四种最具有代表性，口味最好的生蚝品种——
人气之选–熊本生蚝(Kumamoto)
厚重口感–悉尼岩蚝(Sydney Rock)
法式经典–贝隆生蚝(Belon)
极致清甜–塔斯马尼亚生蚝(Tasmania Oyster)
