農曆新年在三藩市住了十天，試食了很多不同風味的美食，返家後，腹中的饞蟲仍未適應清淡的飲食，於是唯有自己動手，做個紅燒海參以祭五臟廟。 引用一則對海參的介紹：「海參味甘、咸，性溫，入心、脾、腎、肺經，具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血調經等陰陽雙補功效。現代醫學研究證明，海參 體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分，其中蛋白質含量極高，同時含有牛磺酸、硫酸軟骨素等多種保健成分，富含鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、維生 素B2等。適量食用海參可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復，還可提高人體免疫功能、增強體質、延年益壽。」 因近來膽固醇超標，鮑參翅肚這些海味之中，鮑魚已是絕少敢吃的了，燕窩則止限於用來燉雞，而魚翅因浸發太過麻煩，也只是在請客時偶一為之（對上一次煮雞鮑翅好像是兩年前的事了。）平常煮的，則多是滋補而低膽固醇的花膠和海參。 家中的海參有二十條裝（即一斤約二十隻）的遼參及十條裝的南美禿參兩種，遼參軟糯，禿參則較爽，二者各有特色，我就各拿四隻浸發。因為海參本身味寡，所以 用瑤柱、鮮雞及冬菇同煲以提鮮，香港的名店用蝦子扒海參，食味奇佳，只是太名貴了，同時蝦子也不是隨時可以買得到，加上膽固醇奇高，我已多年不知其味了。 以下是我的做法：
煮的步驟：
１、浸發後的海參切成約兩吋的長段；瑤柱將韌皮除去，撕成絲；冬菇去蒂。浸瑤柱和浸冬菇的水留下備用。
２、雞上脾去皮去油（這是為了健康，留皮留油食味更佳），斬成小塊。用生抽、糖、酒及生粉醃味。
３、瓦煲燒熱，落油，待油滾，落薑兩片及蒜茸爆香，落雞塊兜炒數秒，再落冬菇，瑤柱絲及浸瑤柱的水和冬菇水（約浸至煲中材料的一半），落蠔油、鹽、糖、料酒（孖蒸酒或玖瑰露）調味，大火煲滾後轉中火，加入已發好的海參，煲約半小時。
４、試味後，轉猛火收乾汁液，落薄獻（薄芡，生粉溶於清水，然後趁滾傾入煲中）即成。
再加上一碟炒青菜，足夠兩人飽餐一頓了。
