農曆新年在三藩市住了十天,試食了很多不同風味的美食,返家後,腹中的饞蟲仍未適應清淡的飲食,於是唯有自己動手,做個紅燒海參以祭五臟廟。 引用一則對海參的介紹:「海參味甘、咸,性溫,入心、脾、腎、肺經,具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血調經等陰陽雙補功效。現代醫學研究證明,海參 體內含有50多種對人體生理活動有益的營養成分,其中蛋白質含量極高,同時含有牛磺酸、硫酸軟骨素等多種保健成分,富含鈣、磷、鐵、碘及維生素B1、維生 素B2等。適量食用海參可促進機體細胞的再生和機體受損後的修復,還可提高人體免疫功能、增強體質、延年益壽。」 因近來膽固醇超標,鮑參翅肚這些海味之中,鮑魚已是絕少敢吃的了,燕窩則止限於用來燉雞,而魚翅因浸發太過麻煩,也只是在請客時偶一為之(對上一次煮雞鮑翅好像是兩年前的事了。)平常煮的,則多是滋補而低膽固醇的花膠和海參。 家中的海參有二十條裝(即一斤約二十隻)的遼參及十條裝的南美禿參兩種,遼參軟糯,禿參則較爽,二者各有特色,我就各拿四隻浸發。因為海參本身味寡,所以 用瑤柱、鮮雞及冬菇同煲以提鮮,香港的名店用蝦子扒海參,食味奇佳,只是太名貴了,同時蝦子也不是隨時可以買得到,加上膽固醇奇高,我已多年不知其味了。 以下是我的做法: