淺析飲食習慣改變與癌症發生的關係

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最近紐約醫學院與英國皇家醫學會聯合舉行一個移民健康研討會。會上有專家說，有亞裔移民認為來了美國後因為環境因素的改變較易罹患癌症。 一般人認為移民以往在亞洲地區的食物以清淡為主，但來了美國之後大魚大肉，吸收大量脂肪、蛋白質等不同的化學物質，因為飲食習慣的改變而增加患癌風險。以胃癌為例說，其實日本人患胃癌的比率要比美國白人高出九倍，但他們在夏威夷成長的第二代、第三代的胃癌比率則逐漸下降，最後降至貼近白人的水平；不過乳癌的比較則呈相反現像，美國白人的患癌數字遠比亞洲地區婦女為高，例如日本婦女便比美國白人少80%，但亞洲婦女移民美國之後乳癌機會也隨之升高，她們的下一代也出現相同狀況。例如許多的研究結果發現消化性胃潰瘍、胃癌的發生與一種名為幽門螺旋桿菌的細菌存在息息相關，這種細菌最常在醃製食品中發現。而亞洲地區人士又對醬瓜、鹹魚等的熏醃食品情有獨鍾，因此，亞洲人易得胃癌；相反歐美人士肉類及脂肪類攝入較多，因此乳腺癌發病率很高。同類情況在其它癌症發病率上也會得到體現。

飲食是生活方式中最重要的因素之一。食療的作用就是通過日常生活飲食來達到預防、治療疾病的目的。飲食抗癌要遵循五大原則即是：控制脂肪的攝入量；增加蛋白質的攝入量；適量的維生素；增加食物中的粗纖維；適量補充微量元素。在遵守這五大原則的基礎上，還需多攝入如下抗癌食品。蔬菜類：胡羅卜、甘藍、西紅柿、茄子、蘆筍、白菜、百合、刀豆、馬鈴薯、豆芽菜、豆腐、黃瓜、苦瓜及生薑等；菌類：黑木耳、白木耳、香菇、平菇、靈芝等；果品類：蘋果、杏、無花果、羅漢果、草莓、烏梅、枸杞子、菱角、橄欖、大棗、山楂、核桃、甘蔗及香蕉等。最近，美國癌症研究協會公布了全世界第一份防癌指南“國際防癌守則”，值得人們借鑑。

1.       食物以植物為主，攝取種類多可以降低致癌性。

2.       保持適當的體重。體重過重會使體內男性荷爾蒙變為女性荷爾蒙，有些女性荷爾蒙會導致大腸癌、乳癌、子宮癌。

3.       經常適度運動。運動可保持體力，維持體內原有的抵抗力。

4.       多吃蔬菜及水果。黃綠色蔬菜及水果含有大量維他命C、A、E及胡蘿蔔素，可防癌。

5.       穀類、豆類、根菜類每天至少攝取600-800克。

6.       最好不喝酒。男性每天以兩杯，女性以一杯為限。

7.       牛、羊、豬肉每天攝取80克以下，多吃魚、雞肉。

8.       控制動物脂肪攝取量，適度攝取植物性脂肪。動物性脂肪攝取過多易肥胖。

9.       成人每天攝取食鹽6克以下，調味料以香料為主。食鹽為胃癌的元兇，儘量少吃。

10.   多吃生鮮食品，少吃罐頭類食品。

11.   食品應冷凍、冷藏保存。

12.   避免食用食品添加物。

13.   不吃燒焦食品。燒焦的魚、肉都會產生致癌物。

14.   少吃營養劑及補品。

15.   戒煙，吸煙者患喉癌的比率為不吸煙的30倍以上，肺癌的五倍，吸煙年齡越低，煙齡越久的人，患病比率高得驚人。

大量研究顯示，癌症的患者中有1/3是膳食不合理造成的。改善飲食以及其它有關措施可以使癌症發病數減少30%-40%，也就是說全世界每年可減少300萬至400萬癌症新患者。因此，通過改善飲食和生活方式預防癌症的意義重大。