主料：

.140g 意大利麵Pasta（最好略寬點的）

配料：

. 1 tbsp 橄欖油

. 1/2 cup 洋蔥，切丁

. 2 條培肯bacon，先豎切再將切小塊，使肥瘦大致分開

. 2 tbsp 水

. 1 tsp 蒜末（約1個蒜瓣）

. 2 個大雞蛋

. 1/8 cup Parmesan cheese，另加2 tbsp，刨成絲

. 1/2 tsp 鹽

. 1/8 tsp 黑胡椒粉

. 1 tbsp 新鮮的Parsley，切碎

做法：

1、雞蛋在碗裡打碎，攪拌均勻待用。

2、沸水中放入水許鹽，再放入意大利麵煮6-8分鐘至熟，然後把水過濾掉，將冷水沖一下使面略涼，加入1 tbsp 橄欖油均勻混合，保持面的濕度。

3、在平底鍋里倒入培肯中火煎約1-2分鐘，使培肯出油，一點點焦即可。然後熄火，挑出瘦的培肯，將肥的留在鍋里。

4、將洋蔥丁倒到鍋里，炒至半透明，再加入蒜泥炒一會約半分鐘。

5、再加入剛才挑出的瘦培肯，再倒入麵條。

6、立即將雞蛋倒在麵條上，用兩雙筷子不斷地攪拌麵條，使雞蛋均勻和麵條融合（這是使麵條柔和口感的重要步驟），然後加入2 tbsp 水避免面干，過程中注意避免培肯焦。

7、等雞蛋和麵條融合及水略干後，快速加入1/8 cup Parmesan cheese，再加入鹽、黑胡椒粉，用筷子攪拌均勻。

8、熄火，把面起鍋盛盤。借着餘溫，撒入Parsley，再撒入少許約2 tbsp Parmesan cheese，稍微攪拌即可。

貼心提醒：

1、步驟6、7可以採取一會熄火一會開火的方法，借着鍋和灶台的餘溫。

2、面不能太干，一定要注意過程的緊湊性。

3、如果你喜歡咸點，可以再加多點鹽，但我覺得1/2 tsp 足夠了。