带子(Scallop)，北方稱鮮貝，常見的有两類：一是所謂長带子，屬江瑶科貝類的團殼肌；另一種是圓带子，屬扇貝科貝類的閉壳殼肌。其乾製品即為江瑶柱，北方稱乾貝。带子在廣東、海南沿海盛產，是名貴海產。

带子是廣東話的叫法。正名是鮮貝或者扇貝。其肉圓形，扁狀，名為「带子」，可鲜食(日本人以之做刺身)，也可曬乾食。營養價值極高，是珍貴的海產食 品。 其質爽軟，滋味鮮美，蒸、炒、油泡皆宜。

帶子含有豐富蛋白質，熱量亦不高。每100克，即大約6隻帶子，只有不足1克的脂肪，屬低脂、低膽固醇的海鮮。不過，由於帶子是濾食性生物，可能帶 有毒海藻的毒素，故此即使低脂低熱量亦不宜大量進食。同時，亦應避免進食其內臟及裙邊，以減低麻痺性貝類中毒的機會。

在香港，活的長帶子、圓的瑤柱、扇形的扇貝都是眾人喜愛的海鮮。我最愛買長帶子，開邊用蒜茸清蒸或是豉汁清蒸都很鮮甜，至於扇貝，價錢較便宜，但較細粒， 所以我多數會買來，要魚販幫我開殼取肉，用油泡最是好味。此外，還有澳洲的急凍帶子，油泡也很是鮮美可口。

來了美國後，見超市中有顆粒巨大的帶子，每磅十四五元，一磅有七八隻，曾買來油泡，一吃之下，大為失望，肉腍而全無鮮味，我初時還以為是像假蟹肉的人造帶子呢。試了數次之後，也就不再買了。後來又在中餐館吃過油泡帶子、鐵板煎帶子和海鮮豆腐煲，這些帶子也是腍而全無鮮味，從此，我對這裏的帶子已死了心。直至前年，我看到香港某高級酒店的泳池邊燒烤，以燒美國帶子作招徠，說是顆粒巨大，爽脆而鮮甜。我看後還笑說這是誇張之言，但後來回心一想，香港人以 嘴刁著稱，如果不好味，怎能拿出來作招徠呢？我想，可能還有些地方供應質素佳的帶子吧。

這時，看到在Sam’s Club(Costco 也應有)有些個別急凍的巨大帶子出售，每包兩磅，約十八隻，售二十元左右，我也就姑且再買一包來試試。我初時只是拿來做燒烤用，在帶子上灑些鹽、蒜粉，再撲少少的生粉以使它較嫰滑而不易出水，放在燒烤爐上燒約九成熟，一吃之下，爽而滑，只是鮮味較薄，沒有以前在香港吃的那麼鮮甜。為了彌補鮮味的不足，我在 第二次燒烤時，在調味時加了些少糖及蠔油，於是，鮮甜了很多。後來也就用它來油泡或煎炒了。煎炒時嘗試配以蜜糖豆、磨菇、蘆筍、菜心、芥蘭等蔬菜，而我認為蘆筍爽脆而清淡，用來配搭清甜的帶子，是最理想的配搭了。

這裏，也介紹一下蘆筍的好處: 蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為「十大名菜」之一，是一種高檔而名貴的蔬菜。現代營養學分析，蘆筍蛋 白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和 天門冬氮酸。 經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥 胖均有益。蘆筍所含多種維生素和微量元素的品質優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其他癌症、白血症等，也有很好效果。

二者皆有如許多的好處，更加可以放心經常進食了。

以下是這道菜的做法：　 【材料】 １、急凍大帶子四隻約半磅（視人數而定，每人約兩隻，平切之後就有四件。我這個份量是兩人的份量。） ２、新鮮蘆筍(Asparagus) 一札，約一磅多些。

【調味料】 １、薑、蒜頭 ２、鹽、糖、白胡椒粉 ３、料酒 ４、蠔油 5、生粉(太白粉、粟粉或是薯粉皆可)

【預備工夫】 １、帶子解凍洗淨，每隻用刀平切成兩份。在滾水中落白酣半茶匙，放帶子在滾水中一灼即撈起晾乾水。 ２、蘆筍拗去粗韌的根部，洗淨，用小刀斜切成長約三吋的長段，在筲箕中隔乾水。（蘆筍的根部粗而韌，不能吃，拗時手執中間的部分，用另一隻手輕輕從根部逐吋試著拗，拗斷的根部棄之不用。） ３、薑切薑米，蒜頭平刀拍扁剢成茸。

【煮食步驟】 1、燒少量滾水，水滾落油、鹽，然後倒蘆筍入鍋灼約二十秒(俗稱飛水)，倒出蘆筍至筲箕中晾乾。 2、燒熱鑊，落油，待油滾，落蒜茸爆香，倒入已飛水的蘆筍，落鹽、糖，兜炒約十秒，贊酒，把蘆筍墊在碟中。 3、帶子用鹽、糖、蠔油、酒、薑米、生粉略腌，燒紅鑊，落油，油滾傾入已腌味的帶子，猛火兜炒數下，勾薄芡，離鑊擺在蘆荀上面即可上桌。

注: 1、帶子要先飛水後才落鍋炒，否則的話會出水和縮小，也就不爽甜了。在滾水中落白酣，可以使帶子甜味不會走散，肉也會爽脆。 2、蘆筍不能炒太久，否則所含營養素會走失，菜身表面也會收縮。在炒之前飛水，熟量封了表層，使營養素不致走失，同時，因已飛水灼過，落鑊只須兜十數秒已可， 這樣就就保持菜的外表翠綠，菜質爽脆。 3、同是飛水，但方法不同(帶子加白酣、蘆筍加鹽油)，帶子飛水後要待涼後加入調味料腌，所以要事先進行; 蘆筍則在飛水後趁熱入鑊兜炒才不會皺皮，所以要在炒之前才做。