盐水鸡的回忆

五颗松，2010年4月13日

到美国没多久就遇上过春节。春节前两天的下午学生会有人来通知说年三十晚上中国学生会要举办春节PARTY，每个参加的人要带一个菜去。正好俺前一天买了一只鸡并把它腌了起来。于是咱就决定做一只盐水鸡带去。

想当年，一般才到美国的中国学生肉食主要是以鸡为主。俺也不例外。因为鸡便宜。但美国鸡虽然肉多，厚实，却是很容易让人倒胃口的，前些天不是有人谈论吃忆苦饭吗？在美国吃鸡有时真得拿出吃忆苦饭的劲头来才行。所以就得想着法变着花样去做。这不，这次俺就把鸡给腌起来了。

这盐水鸡的名称咱是参照盐水鸭的名称而起的。但是在南京是只卖盐水鸭而没有盐水鸡的。而南京的盐水鸭可是享誉全国的。南京人和到过南京的人，没有没吃过盐水鸭的。但盐水鸭虽然好吃，俺却不知如何做，也从没想过要去做。因为在国内用不着自己去做，总是买现成的来吃。但这难不倒咱，你看，这盐水鸭的名称不是有“盐”吗？把鸡用盐腌起来再用水煮，不就成盐水鸡了吗？何况咱不但在腌之前用生姜把鸡的里里外外都擦了一便，还挂在通风的地方吹了一天。看着这加工过的鸡肉微微酱红的颜色，心想这做出来的味道肯定不差。俺就这么想着，并因此而自信起来。

转天就是年三十了。俺找了一口大一点的锅，忙着加水，烧开，又把生姜和葱塞进鸡的肚子里，另外还用针线把鸡开口的地方都给缝了起来，以指望味道会留在鸡里面而不跑出来。把鸡放在锅里烧了一个大开，转小火煮20分钟。把鸡翻了一个身，又小火15分钟。就算大功告成了。过了四五十分钟，将鸡取出放在一盘子里。心里自豪地想：是金子总会闪光，是好菜还怕没人吃？本来是要切出来装盘的，但刀被人借走了，只好作罢。

把鸡带到会场，主持人说：“请报菜名”。“南京盐水鸡”， 俺自豪地回答。旁边马上就有人质疑：“好象南京只有盐水鸭哎”？俺马上回到：“那是，这盐水鸡是俺的发明创造，正准备申请专利呢”。但自豪归自豪，望着盘子里白花花的鸡，还是有点心虚：会有人吃吗？

果不其然，PARTY 进行了三四十分钟，那只鸡还是静静地躺在那里。没有人光顾。俺沮丧极了：看来这只鸡只好带回去自己享用了。但又有一点不死心：难道真没有识货的人？正在那里胡思乱想，忽然听得一声：“嗯，好吃”。原来一位老兄大概是吃遍了其他菜，来尝这一道了。只见他一边拿着鸡腿大嚼，一边大喊好吃。这一喊不打紧，马上就有了广告效应。很快，这只鸡就去了一大半。而且立即就有人在打听：这是谁做的？俺心里那个高兴啊，真可以说是心花怒放，但表面上咱还得不露声色是不是。

很快大家就知道是谁做的了。马上就有几个太太们围了过来问是怎么做的。这时咱不厌其烦地，详详细细地告诉她们俺怎么按照做盐水鸭的方法来做盐水鸡，并热心地回答她们提出的一切问题。有位太太带着疑问说，听说做盐水鸭是要把盐和花椒一块炒出香味再往鸭身上抹的，好像不用生姜。这时咱要显示出咱不是一个生手，是吧。俺马上接着说，是啊，咱这小地方不是没有花椒嘛，但咱没有条件创造条件也要上，没有花椒，咱用生姜擦，擦出的香味更特别，是吧。大家当然是众口一词：真是很好吃。

你们知道，当时那些赞扬的话中，咱最受用的是哪句？是有位女士说了这么一句：“这鸡怎么吃出有鸭味来”？

后记：

打这以后，凡开PARTY时，总有人关照咱：要带只盐水鸡来啊。后来工作以后，不像学生那么穷了，盐水鸡也就改成盐水鸭了，而且技艺见长，以至于家里每次PARTY时，盐水鸭都成了一道保留菜，有时做两只都被一扫而空。请看下面咱做的盐水鸭。

写累了，就此搁笔，坐在这歇一歇，听听意见。。。。

另一次某年某日的盐水鸭