菇類的種類繁多，較為大家熟悉的菇類食物包括有：冬菇、草菇、金菇、磨菇、蠔菇、松菇等。菇類食物既可以清炒烹調，亦適合作火鍋材料。

菇類食物除了美味可口外，亦是低熱量、營養價值豐富的食物。一般而言，百分九十是水分，脂肪含量低，每一百克菇類食物只提供約九卡路里，特別適合減 肥人仕選吃。

另外，菇類食物含水溶性纖維 (達一至三成)，有助降低體內膽固醇。菇類食物亦含有助促進腸道蠕動膳食纖維，能將體內的廢物排出體外，可以預防便秘。除此之外菇菌中的多醣體和硒，圴有 助提升免疫能力，對抗病毒入侵體內。由於菇類食物含有的維他命B 、C，屬於水溶性的維他命，若烹調時間過久，會使菇菌的維他命B 、C溶於水中。因此，以清炒的烹調方法，能確保攝取更多的維他命B 、C。

在西方的世界，磨菇最是普受歡迎，很多童話故事中，磨菇往往佔了一個重要的角色，。但在香港，新鮮的磨菇很少見，只有在一些賣高級食物的公司才可以 買得到，平時用的，多是罐頭，所以，磨菇的用途多是用來煮西式濃湯或是西式汁液，用來作菜肴用的，多數用草菇。這草菇在北美則少見，反而新鮮磨菇一年四季 都可以在超市中買得到，半磅一盒裝的，通常是一元七角一盒，外國人多數拿它來煮湯或做淋在意大利粉、炸魚、牛扒上面的濃汁，當然，也用生的磨菇來做沙律， 或是夏天時放在燒烤爐上燒來吃，此外，還會把生的磨菇切成薄片放在三文治中，甚或炒熟之後作為伴碟之用，吃得最有心思的，則是在磨菇底釀上香腸碎和肉碎放 入焗爐烤，據說這是意大利旳食法。

我經常吃磨菇，除了平時用來做磨菇牛肉燴意粉，或是燒烤時放在爐上烤之外，通常會拿來清炒，或是再講究些，就用以前在香港炒草菇的做法，來一個蟹肉 扒鮮磨菇，這是最佳的配搭，磨菇清爽味香，蟹肉鮮甜，二者融合，變成了一道清新甜美的菜式。我在《加了蟹肉的賽螃蟹》中已說過，我經常會買數磅已煮熟的雪 蟹（Snow Crab)拆肉，一份份放入雪格備用，拿一份出來解凍，到超市買一盒磨菇，就可以做個美味的蟹肉扒鮮磨菇了，所以，這是我們家中經常做的一道菜。磨菇清爽 香腴，配上鮮甜的蟹肉，口味之美，無以尚之。不過，要把磨菇炒得清爽恰熟，不會縐皮又不會不斷出水，則要考究一番。

以下是我的做法: 【食材】 1、新鮮磨菇半磅，(這裏的超市多有半磅一盒的磨菇出售，要選個子不太大，表面白淨，底部仍未開的為最佳) 2、熟蟹肉四至六安士(半隻Sonw Crab 拆肉)

【調味料】 1、鹽、糖 2、蒜茸 3、蠔油(最好用李逵浥f裝蠔油) 4、生粉或粟粉

【準備工夫】 1、清洗磨菇，將黏在表面及底部的枯草踤清除，用小刀批去蒂。 2、熟蟹肉解凍，落少量生粉或粟粉，加數滴油，撈勻。 【煮食步驟】 1、少量清水在鍋中燒滾，落鹽，把清洗好的磨菇倒入鍋約十秒，即倒在筲箕中隔乾水。 2、燒紅鑊，落油，油滾落蒜茸爆香，落磨菇，兜炒數下，落鹽、糖，再兜炒十數秒，落少量蠔油(約一茶匙)，兜炒至蠔油粘勻磨菇，即倒出磨菇於碟底。(炒磨 菇的時間前後約二十秒鐘應剛熟。) 3、原鑊落油，倒入蟹肉炒約十秒鐘，勾薄芡，把蟹肉倒在磨菇上面，即可食用。

注: 1、磨菇中間較厚，如果直接落鑊炒，待中間部分熟，旁邊的則已過熟，表面就縐皮，同時上碟後還會不斷出水，影響觀感。所以炒之前在熱水中飛水，落鑊炒時就 可以控制到內外剛熟，這樣就不會縐皮出水。同時，磨菇炒得太久，就會使菇中所含的營養素大量走失，所以，這樣處理最是有益。 2、Snow Crab是深海蟹，蟹肉已有天然海水的鹹味，所以不須加鹽加糖，反而可以吃出天然的鮮味。 3、在蟹肉中加少量的生粉或粟粉和油，可以使蟹肉嫩滑些。如果講究的，還可以加入些少蛋白，不過，作為家常小菜，就不要太麻煩了，反正加入生粉已可令之嫩 滑。 4、如果草菇代替磨菇，草菇的處理方法與磨菇同，我在香港就是用草菇，食味也絶佳。 5、我的原則是盡量用最好的調味料，李逵浵栍陀信f裝及熊貓蠔油二種，前者價較貴，但是是真的蠔油，後者價較便宜，是蠔水加粟粉，食味不同，不要看少調味 料，它影響食味至鉅， 在香港，我甚至連舊裝蠔油都不用，多數要特別去買流浮山蠔農自製的蠔油。