兒子小學時，我們有個時期很喜歡在星期六驅車前往沙田的彭福公園，在那裏跑跑跳跳，在那裏的水池旁眺望在水一方自由悠閒地游蕩的白天鵝，在水池邊抛落麵包皮觀看那五彩艴帬幭鄵屖车木翱@，這就消磨了一個下午。然後就驅車到「新瑞華」晉晚膳，除了著名的紅燒乳鴿外，那裏的鴿鬆生菜包和白灼牛仔肉也是我們的最愛，幾乎每一次都會點這三道菜。

後來可能吃厭了，也可能是嫌那裏的食客太多了，就轉而到希爾頓中心的一間叫柏苑的海鮮酒家，轉轉口味，吃那裏的蘇眉二食，象拔蚌刺身和龍蝦刺身。不過，新瑞華的那一道鴿鬆生菜包卻一直印在腦海中。

來了美國後，乳鴿幾乎成為絶唱，難得到温哥華時，也會到那裏的新瑞華吃隻乳鴿，價錢比香港的貴了很多，而且食味也遠遜香港的。至於鴿鬆生菜包，則只能在夢中尋了。俗語說，窮則變，變則通。有一次新春宴請親友，除了發財好市這類意頭菜外，我也改用雞肉來一道「雞鬆生菜包」，只是生菜用的是這裏的西生菜 （lettuce)，得個爽字，菜味淡薄，不及在香港時用新界的玻璃生菜，既清爽，又有濃濃的菜味。不過，這道菜已贏得眾人的贊賞。只是我嫌西生菜的菜味 不足，所以也只限於宴客時偶一為之，自己日常則不會做來吃。

去年冬天，我們經常在家中打邊爐，我偶然在超市買了一棵羅馬生菜（Romaine lettuce)，在爐中一灼，發覺爽甜而菜味十足，又沒有新界玻璃生菜的苦澀味，打邊爐很是理想。後來才知道，原來這菜在香港也已很流行，一般較高級的西餐廳，都會用它來做沙律用。這裏的洋人也多是如此用，但價錢並不貴，一棵只賣一元五角左右，於是我也就選用它來做雞鬆生菜包，閒時來一道，並將用剩的菜梗拿來白灼，加些蠔油，又是美味的蠔油生菜，配一道湯，就是一頓頗為豐富的二人晩餐了。這道菜，現在差不多每隔一個半星期就做一次，在夏天是一道很清爽的 菜式。

生菜包由來已久，早在清朝乾隆時就已有「乾隆生菜包」，這道菜據說是乾隆下江南時吃過的菜式，這道菜是用韮菜和蜆肉炒成，這也是一道意頭菜，生菜即生財，蜆肉含顯貴發達之意，韮菜則有長長久久之意。

生菜包一定要趁熱吃，還要自己動手來包，手托一片洗淨的生菜葉，放上炒起的配料，然後包著放進嘴裏，生菜葉清爽，配料香鮮，脆生生有種田園的清新， 鮮美極了，令人欲罷不能。而且自包自吃，饒有情趣，別有風味，難怪前人贊之為：「自吃自包嘗野趣，方知佳味出天然。」

我做的生菜包不用蜆肉韮菜，嫌其味太濃烈，搶去了生菜的清鮮。返而不及用雞肉、冬菇、鮮筍和豆腐乾來得調和。

以下是我的做法︰

【食材】 １、新鮮雞上脾兩隻 ２、羅馬生菜一棵 ３、泰國甜蘿蔔乾一條（不要用大陸的，太鹹了。） ４、日本天白大花菇四隻 ５、五香豆腐乾一包（這裏中國雜貨店賣的是真空包裝，半磅一包） ６、冬筍一個 ７、松子仁四分一杯（也可以不加松子仁，視個人的喜愛而定）

【調味料】 １、鹽、糖、生抽 ２、薑、蒜頭 ３、酒 ４、生粉

【準備工夫】

1、雞上脾洗淨，剥皮起肉，並將肉中的筋(血管)和肥膏起出，然後切成小粒。加生抽、糖、薑米、白胡椒粉、酒、粟粉腌味，待用。 2、羅馬生菜逐葉摘下，洗淨，用剪刀剪下前端的葉塊，修剪成飯碗大小(約十至十二塊)，用紙巾索乾水，擺於另碟備用。（剩下的菜梗可做一道白灼蠔油生菜） 3、天白大花菇預先一天浸發，去蒂，切成小粒狀。(浸菇的水原本可以用以作打芡用，但據說冬菇的毒素會溶於這些水中，所以寧可信其有，棄掉不用了。) 4、甜蘿蔔乾、豆腐乾及筍也切成小粒狀備用。 5、薑切薑米，蒜頭拍扁剢成蒜茸。

【煮食步驟】 1、燒紅鑊，落一湯匙油，油滾，改中火，待油温略降後倒腌好味的雞肉粒入鑊，用嫩油泡至五成熟，(雞肉平鋪鑊底，不必急於兜炒，待貼鑊的那一邊轉白色後才 兜炒數下)，然後離鑊。 2、原鑊再加些少油，轉大火，爆香蒜茸，先落花菇粒、筍粒兜炒中十數秒，然後將豆腐乾加入，再炒約二十秒，落鹽、糖調味，再加入蘿蔔乾粒和已炒至半熟的雞 肉粒，兜炒至雞肉粒全熟，贊酒，勾薄芡，最後加入松子仁，兜勻即可離鑊。裝另碟，與羅馬生菜同時上桌，用羮匙將之放進一片生菜葉中，包起進食。這就可以盡得: 「自吃自包嘗野趣，方知佳味出天然。」的佳處了。

注: 1、我選用日本的天白花菇，價錢雖比大陸花菇貴了三四倍，但這種花菇菇味香濃，爽中帶糯，這是花菇中的珍品，非其他的品種可以代替。當然，如果沒有天白花 菇，也可以用日本的海龍冬菇。至於大陸菇，也可以應用，只是食味差了很多。 2、炒的時候，我會先將最受火的花菇粒及筍粒落鑊，然後才次弟落其他的食材，這可以使所有的食材都能炒至剛熟，這樣才能嘗到各種食材的真味。