夏季气温高，湿度大，是各种植物、蔬菜、菌类的采食期和大量水产品上市的季节，同时，也适合各种细菌等微生物生长繁殖，容易发生因误食或加工不当引起的食物中毒。

第一项注意大排档里“秘密”多

　　夏季的街边大排档，几乎夜夜爆满，很受欢迎，人们虽尽情吃喝，却往往忽视卫生隐患。大排档多缺少防尘、防蝇、鼠、冷藏等卫生设施，造成尘土飞扬、苍蝇叮爬，制作的特色熟食和凉菜容易受到污染。下面以大排档里最受欢迎的烤羊肉串、麻辣小龙虾、醉虾、醉蟹、麻辣烫等食品存在的诸多隐患为例，来看看如何避免由此引发的食物中毒和肠道传染病发生。

　　1、烤羊肉串

　　羊肉串在路边加工会受到汽车尾气和扬尘污染，卫生环境毫无保证；羊肉在用炭火烤制的过程中会产生苯并芘、丙烯酰胺等物质，这些化合物具有很强的细胞毒性作用，是肿瘤诱发剂。肉类在烧烤前，一般都要腌制，因此，含有较多的亚硝胺，而亚硝胺也是致癌物，常吃易诱发消化道肿瘤；如果烤制时间短，羊肉串烤不熟，人吃后极易引起肠道疾病、寄生虫病和人兽共患病。近年来，因吃烤羊肉串不熟而感染布氏杆菌病和旋毛虫病的报道屡见不鲜。在此提醒广大市民朋友普通百姓在烤羊肉串时，最好到有卫生合格证和卫生条件的餐馆、饭店去，烤时要烤熟，最好少去或不去街头小摊点吃烧烤，尽量减少食用频率。

2、小龙虾

　　如今对麻辣小龙虾和醉虾、醉蟹情有独钟的人越来越多。小龙虾易带寄生虫，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴全部杀死。肺吸虫的幼虫常常寄生在某些淡水蟹、虾中，用盐、酒腌制并不能完全杀死肺吸虫。如果人生吃或吃了未煮熟的水产品，肺吸虫的幼虫随之进入人的体内，到处“游走”，可侵犯人的肺及肝、脑和腹腔等脏器，引起炎症，严重时可造成器官化脓等损伤。因此蒸煮温度须保持在100℃以上，时间不得少于10分钟，以确保将肺吸虫囊蚴杀灭。另外虾头富集重金属，易潜伏细菌、寄生虫，所以虾头一般不吃。最好配以醋、蒜等有消毒杀菌作用的佐料，吃小龙虾一定要适量，如一次猛吃太多，易产生不良反应。

3、麻辣烫

　　许多人对麻辣烫特别迷恋，但麻辣烫如果不等烧开、烫熟就吃，菜和肉上的病菌、寄生虫卵未被彻底杀死，容易引起消化道疾病。绿叶蔬菜在麻辣烫汤料中反复蒸煮也会产生亚硝胺和亚硝酸钠等有害物质。另外一些摊点为省去洗碗麻烦而使用塑料袋也存在很大安全隐患，有的塑料袋在高温烫烧下会分解聚氧乙烯，它是一种强致癌的有毒物质。

　　提示：卫生部门提醒广大市民，要到具备一定卫生条件的大排档就餐，首先查看该大排档是否取得卫生许可证，且在许可证上注明含有冷荤凉菜项目。另外，是否具备防蝇防尘和食品冷藏设施。同时，还要查看工作人员是否配带健康证。

第二项注意家庭用餐亦有“殊不知”

　　1、原料选购要把关

　　夏季选购食品，须注意食品包装胀袋、漏气，超过保质期的问题。尽量少购买高危食品，如路边摊贩**的自制熟食、凉拌菜、豆制品；不吃过期的、无标识的、包装破损的食品，不吃未经许可的街头和盒饭，盒饭放置超过4小时后不宜再食用。

　　2、隔夜饭菜，要冷藏

　　各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，随着放置时间延长，亚硝酸盐含量增高，因此吃隔夜青菜，存在亚硝酸盐中毒的风险，尤其是幼儿。低温存放比室温存放，亚硝酸盐的含量要少得多。如果煮的蔬菜太多，可将煮熟的菜分成两份，将暂时不吃的一份用保鲜膜封住后放在冰箱内冷藏，吃前必须再加热杀菌，但时间也不宜太长。另外，吃剩菜时应多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌，使胃内的亚硝酸盐明显降低；茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成；由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成，富含维生素C的食物可抑制亚硝胺的突变作用。

         3、警惕“冰箱病”

　　虽然电冰箱对食品有防腐保鲜作用，但冰箱并不是食品安全的“保险箱”，因为冰箱中的食品可能受到一些嗜低温的细菌污染，如耶尔森氏菌，这种细菌随未再加热的食品进入结肠后，可使结肠黏膜脱落，发生肿胀，引起广泛炎症，致人腹痛、腹泻、呕吐，引起耶尔森氏菌结肠炎，是常说的“冰箱病”的一种。因此，电冰箱存放的食物要生熟分开，最好用保鲜膜包好，食用前要加热消毒，温度必须达到70℃以上且持续2分钟以上，蔬菜的储存也不应超过3天。定期对冰箱进行清洗、消毒。夏季每星期一次，可用0.5%的漂白粉擦洗。要特别注意擦洗箱缝、拐角、隔架，然后再用干净湿布擦干净。

         4、加工海鲜要煮熟热透

　　海鲜中导致腹泻的病菌以副溶血性弧菌为主，其耐热性较强，80℃以上才能杀灭。除了自身所带细菌，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。因此，安全享受海鲜美味，一要精选未发生腐败变质类海鲜；二要在加工海鲜时彻底加热；三要做到加工的工具、容器专用，生熟分开；四要彻底加热剩过夜的熟海鲜；五要避免食用发生赤潮海域的海产品；六要注意适量食用，否则会产生胃肠道反应。

第三项注意外出郊游切莫“好奇误食”

　　夏季出游市民很多，因误食或饮食不当造成中毒的也不少，如何能确保我们在野外不仅玩得痛快、安全，也能吃得正确、有保障呢？

　　1.山涧、河渠、湖泊等水源一定要煮沸后饮用。但有些泉水的有害矿物质含量超标，有的地方泉水看似清澈，实则污染严重，饮用后对健康不利。

　　2.夏秋季节野外植物生长繁茂，慎食自采野菜、野蘑菇等野生植物；

　　3.不要食用野外捡拾的死因不明的畜禽、水产品、蘑菇和野菜；

　　4.享用农家乐食品时，少食或尽量不食没见过的野菜，食热菜要叮嘱其烧熟煮透。

常见植物性食物中毒及其防治

　　1.四季豆(豆角)中毒

　　如果做豆角时烹调方法不当、加热不透，就会引起食物中毒。豆角中毒多在食用豆角后半小时到5小时内发病。症状包括胃不舒服、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，还有的人有头晕、出汗和发热的症状。症状轻者在几个小时或一两天后自行好转，病情严重的需要到医院对症治疗。豆角含有红细胞凝集素，需加热到一定温度并持续一段时间才能全部破坏。所以，做豆角一定要煮熟焖透，使豆角完全失去生鲜时的绿色，完全没有豆腥味才可以食用。千万不要为了颜色的鲜绿、口感的爽脆和节省时间而造成豆角中毒。

　　2.毒蘑菇中毒

　　每年夏秋阴雨时节，是蘑菇生长最快的时节，也是毒蘑菇中毒的多发时节。有毒的蘑菇在我国有100余种，其中常见的、可致人死亡的有10余种。由于毒蘑菇与可食用的蘑菇形态相似，所以误食事件时有发生。毒蘑菇中毒可分为胃肠炎型、神经精神型、溶血型、多脏器损伤型四型。潜伏期从7、8小时到30小时不等，以10~24小时多见。毒蘑菇毒素复杂，且尚无特效解毒药。一旦误食应迅速采取催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法将毒素排出，并及时送往医院对症救治。

　　3.黄花菜中毒

　　鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的化学成分。进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱(相当于鲜黄花50～100克)，即可引起中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以导致死亡。鲜黄花菜引起的中毒，一般在食后4小时内出现症状，主要表现是嗓子发干、心慌胸闷、头昏头前、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻，重者还会出现血尿、血便、尿闭与昏迷等。预防鲜黄花菜中毒最好食用干制黄花菜，少食用凉拌鲜黄花菜；若食用鲜黄花菜，吃前必须经水浸泡两小时以上，或用开水烫，以出去汁液中的秋水仙碱，烹调时必须彻底炒熟后再食用。若不慎中毒，发喝一些冷的盐开水或葡萄糖溶液、绿豆汤，以稀释毒素并加速排泄；症状较重者，需马上送医院救治。

   中毒后自救4步

　　1.催吐：对中毒后不呕吐的人，可用手指或其他代用品触及咽喉部，直至中毒者吐出清水为止。或者饮大量稀盐水。

　　2.导泻：可用温盐水灌肠导泻。

　　3.洗胃：最方便的可用肥皂或浓茶水洗胃，也可用1％的盐水，此法能同时除去已到肠内的毒物，起到洗肠的作用。

　　4.解毒：在进行上述急救处理后，还应当对症治疗，服用解毒剂。最简便的可吃生鸡蛋清，生牛奶或用大蒜捣汁冲服。还可以用茶（丹宁酸）和木炭混合成一种有效的常用消毒液，有助于吸收毒液，或者只用木炭，目的是用木炭吸取毒质，让其同木炭一同排出体外。

　　特别提醒

　　1.有不良生理反应，应立即停止食用可疑食品，就地收集封存，以备检验。

　　2.为防止呕吐物堵塞气道而引起窒息，应让患者侧卧，便于吐出。

　　3.在呕吐中，不要让患者喝水或吃食物，但在呕吐停止后马上给患者补充水分。

　　4.留取呕吐物和大便样本，给医生检查。

　　5.如腹痛剧烈，可取仰睡姿势并将双膝弯曲，有助于缓解腹肌紧张。

　　6.患者腹部盖毯子保暖，有助于血液循环。

　　7.当患者出现脸色发青、冒冷汗、脉搏虚弱时，要马上送医院，谨防休克症状。

　　8.在等待救护车期间，为防止反复呕吐发生的脱水，最好让患者饮用加入少量的食盐和食用糖的糖盐水，补充丢失的体液，防止发生休克。
　　9.对于已发生昏迷的患者不要强行向其口内灌水，防止窒息。

　　老年人的夏季饮食锦囊

　　炎炎夏季，胃肠受暑热刺激，蠕动和消化功能有所减弱，因此人们常感到食欲欠佳。夏季细菌繁殖速度增快，如不慎摄入不洁食物，易出现腹泻等现象。老年人生理功能有所减弱，容易受到暑湿侵袭，他们在饮食上应该有些什么特别的注意事项呢？

   一、清洁、新鲜最关键

　　“民以食为天，食以洁为先”。夏季人们喜好吃的水果、凉菜、虾蟹等生鲜食品，往往存在较大卫生隐患。制作时，不仅要选择新鲜的原料，也要注意菜板菜刀生熟分开。做凉菜时开水先焯，再多放些姜、蒜、醋等，既可调味又可杀菌。此外制作冷饮要使用凉开水，不用生水。

　　夏季里的饭菜提倡现做现吃。老年人身体抵抗力下降，剩饭重新加热后再吃就不易被消化。若一定要保存饭菜，需放入冰箱冷藏，且时间不宜太长，以5-6小时为宜，并且吃之前一定要彻底加热，否则剩饭有可能成为细菌的生长基地。

　　二、不可贪凉

　　炎热的夏季里冷饮带给人们无限的清凉感，它虽可消暑降温，但对消化道粘膜会产生一定的不良刺激，可使胃肠血液循环减慢，肠蠕动变弱，甚至引起痉挛，导致胃肠功能紊乱。有消化道疾病的老年人尤应注意吃冷饮要适可而止。套用一句广告词：冷饮虽好，可不要贪杯哦。

　　三、补水的秘笈

　　老年人夏季常处于轻度脱水的状态，补水以温茶、酸梅汤、绿豆汤、矿泉水等为宜，少量多次饮用。即使再渴，饮水也不可过急过多，以免增加心肾、消化系统负担。老年人夏季饮食应清淡易消化，以健脾、消暑、化湿为主。可多吃些瓜果，如苦瓜、冬瓜、丝瓜、南瓜、茄子、西红柿等，这些蔬果中富含维生素、矿物质与水分，能补充身体因大量出汗而丢失的水分，以及钾钠等无机盐，有助于恢复精神和体力。还可适当喝些消暑粥或营养汤，如绿豆粥、莲子粥、银耳百合粥、荷叶粥、水果羹等，既能止渴又能提高食欲。

　　另外，老年人应选择有滋阴补气作用的瘦肉、鲜鱼、鸡蛋，忌食偏热偏温的羊肉等。只要在夏季饮食上适合适度，就有助于老年朋友们平安度夏。

   只想运动莫忘补水

　　夏季应选择什么样的运动项目？

　　游泳是夏季较好的运动项目，既可以锻炼全身，还有降暑的作用；慢跑、散步、骑车、健身操等适合人群较广，易于实施。夏季运动运动强度不宜过大，每天坚持30～45分钟的运动即可。

　　运动前可以喝水吗？

　　运动前30-120分钟补水300-400毫升，可以减缓体温升高，减轻运动时的缺水程度。在特别热的天气里，还应额外补水250-500毫升。运动前补水不宜过多，否则会造成胃部不适，影响运动能力。

　　运动中应怎样补水？

运动中宜少量多次饮水，每隔20-30分钟补充100-200毫升。一次补充太多，则可能出现胃部不适，胃痛、恶心、呕吐等现象。补水温度不能过低，以8-14℃为宜。可在水中加入少量的葡萄糖，或选择矿物质水。

　　运动后如何补水？

　　每次补水间隔15分钟左右，每次补水量约150一200毫升，温度以10℃左右为宜，可在补液中加入适量的葡萄糖和氯化钠，这样有利于恢复体能，缓解疲劳。切忌在短时间内大量补水，这样会增加心脏和肾脏的负担。也不宜喝冰水，胃肠若突然受到冰冷刺激，会收缩而产生痉挛，导致胃痛。

　　无论是运动前、中还是运动后，补水时都不能喝生水，因为运动会消耗大量的能量，人体的免疫功能有所下降，这时喝生水容易感染疾病。

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