天津的吃應該是比較有名的。這不光是一個天津人的瞎自豪，而且是兩年前在倫敦看電視節目時得到的印象。說中國的吃，介紹的都是天津的飯館。怎麼樣，有名吧？話又說回來了，英國食堂很多年在歐洲都頂着伙食太差的冠軍頭銜。所以，英國人的選擇你還不能太當真。

對了，需要提一句，我發現“話又說回來了”是天津人說話時特別愛用的詞兒，是發現自己吹牛吹大發勁兒了以後，順其自然地往回找。我認為如果說天津人有幽默感的話，不是他們說話有多哏兒，而恰恰在大筆揮出去以後，最後的那個小小的折彎鈎，或者頓筆回挑。你如果熟悉天津人說話的這個特點，就不會真的覺得天津人太能吹了，因為一句“話又說回來了”，常常能把你帶回原地。比如我回國訪談的時候碰到一個天津老哥，說他剛從香港回來，因為董建華是他的遠房親戚。正待我雙目圓睜等候特首秘聞的時候，他說：話又說回來了，他更看重自己的親兄弟，所以沒見董建華。老實說，這個人是夠貧的。但是這種忍不住地往回抽，對我來說太幽默了。我想，馬三立的相聲之所以顯得比別人從容，就是他特別善於利用：“話又說回來了”，雖然不一定直接用這個詞兒，但是總會有這個說回來的過程。有了它，吹牛的時候可以豪不拘禁，最後的轉折又讓人覺得他畢竟知道自己行老幾。嘿嘿，北京人下巴頦底下壓着的天津人，還能怎麼着？

接着吹天津的吃。最仰慕天津吃文化的不是天津人，因為天津人每天就這麼吃，早就習以為常了，吃不順心還會罵上幾句。最仰慕天津吃文化的其實是北京人。天津的飯比北京便宜很多那是肯定的，一到周末大大小小的北京人包車到天津來吃東西的景象我還記憶猶新。天津食品街和旅館街確實在天津人眼裡就是給北京人預備的。如果北京人大老遠的來了只是為了圖那點便宜......，我最好別在天津父老鄉親面前傳播這個理論，否則北京人的形象該大打折扣了。天津人可從來不在乎錢，話又說回來了，沒錢有什麼可在乎的？

最能說明問題的例子是，我以前工作的公司有北京的客戶，跟我們約好了早上見面。我們擔心他們旅途勞頓，要安排他們早點去吃午飯，不想幾位忙不迭地說，他們剛吃了。早上特地沒吃早飯從北京出發，提前到了不少時候，為的是來吃天津的早點。吃的什麼？煎餅果子，鍋巴菜，大餅卷雞蛋，豆腐腦和沙鍋雲吞。這是十好幾年前的事。當時還沒有高速公路堵車的問題，所以並不是為了趕路。他們是前一次來天津吃上天津早餐之後，第二次特地來趕早。我們當時就覺得北京人真哏兒。

這就是早餐的魅力。你不妨注意觀察一下，全球化了，世界上的餐飲大串聯，但是風味早餐週遊世界的並不很多。你以為說服西方人每天午飯吃麵條乾飯比較困難，再試試說服他們每天早餐吃炸果子。我發現到了英國以後，真正和“家鄉”這個概念聯繫在一起的，讓你時不時想起來就產生渴望的，不是樓房，也不是街道，不是大飯店的山珍海味，而是早餐。

北方人管早餐叫早點。不是早茶，而是早晨的點心，足見其重要性。我出差去過很多中國其他城市，再後來轉了北美、歐洲才意識到當年那幾個北京人是真食客。常常在網上看到有人夸永和豆漿的早餐。我們上次回國去試過，我那句老實話就先不說了。去北京在朋友住的小區附近飯館也吃了一頓早餐，朋友津津樂道，我也沒好意思評論。但是我看到網上說北京人現在要組織天津早點一日游。嘿嘿，這北京人真拿天津當早點部了。

在天津，吃早餐的地方很多。煎餅果子都是在大街上的小攤。居民小區裡面老頭老太太的長攤往往比大街上年輕人弄得精細。每個街區都有不少家提供早餐的飯館，還有專門的早點攤和家庭小生意。前些年一些傳統的項目已經沒有了，現在又有所恢復。

說起豆腐腦，再也找不到我們上小學的時候重慶道大業里幾位退休老太太辦的雞湯豆腐腦了。那個豆腐腦是用一個大碗，澆上濃濃的飄着雞絲的雞湯，上面灑上辣椒油、麻醬、蒜蓉、蔥花、香菜、香油、醬油、醋，還可以選擇冬菜、金針菇，還有什麼都忘了。雞湯顏色比較淺，比油條顏色還淡。當時別的地方豆腐腦不到1毛錢，她們的賣兩毛。按照當時的收入，一家四口人天天去吃比較奢侈，而且排隊時間太長，適合早起的人。周末大清早排上四十分鐘隊買一大鍋回來，加上幾根新炸的油條。熱氣騰騰，吃得鼻頭直冒汗。啊，這就是大冬天周末早起的原動力。現在回國，不管什麼地方豆腐的湯底就是醬油湯，顏色很深，比油條要黑，偏咸，而且不是用滾開的雞湯澆汁。豆腐腦再也不是和濃郁、融融一個概念了。

天津特產有鍋巴菜。不是小吃的那種鍋巴，是綠豆面的鍋巴。也要有辣椒、香菜，醬豆腐汁兒、麻醬，蔥蒜。吃的是滿口辣乎乎，粉糊糊的滋味。煎餅果子也是一樣，綠豆面。天津人跟北京人聊煎餅果子很有意思。天津人說煎餅果子好吃，北京人也說好吃。天津人說綠豆面一定不濃不淡才好吃。北京人說什麼面的煎餅果子都好吃。天津人問煎餅還能什麼面？北京人說，白面帶芝麻的也挺好吃。天津人問，你是說大餅夾果子嗎？

我看北京在搞早點工程。政府照顧百姓生活挺好。不過早點工程的說法挺新鮮，好像英國園林和歐洲園藝的的區別。早點對天津人來說就是滿大街到處長的草，到了北京就要改盆景了。據說天津政府很多年前也想過玩兒早點，好像沒玩出什麼新花樣來，讓老百姓給數落得夠可以。在這一點上，天津顯然是走在了北京前面。話又說回來了......

恢恢