三文魚是我們這裏最常見的海鮮，超市的生劏三文魚被起骨切成一條條的魚柳，或是一塊塊的魚扒發售。洋人喜歡買魚扒在平底鑊中煎或在燒烤爐中燒，佐以 燒烤汁、洋葱、薯仔，已是一餐很豐富的海鮮餐。只是洋人在煎和燒時，多數會過火，使魚肉乾而硬，口感「嚡」而無鮮味，糟蹋了好好的鮮魚。當然，也有識食的 洋人，他們會將魚扒煎到七分熟，吃上來外皮香脆而內裏juice，但這也限於極少數。在美國，這是一個很有趣的現象，越是受教育高，越是收入高的人，在吃 的方面越是懂得講究。他們可以吃日本魚生、半生熟或恰熟的海鮮，甚至是牛扒，更要求外表焦香而內裏的肉仍是冷凍的四成熟。這些在普通美國人看來，簡直是恐 怖。普通美國人吃的是漢堡包、披薩、意大利粉，至於魚肉牛肉雞肉，也必定是十成熟或是熟得像肉乾的才放進口中。所以有時我也很感慨普通美國人的飲食習慣， 簡直是沒有文化可言，難怪越是低下層越是痴肥。曾有人這樣形容：美國人的收入和教育程度，與他們的體形成反比。可憐的美國人！

好了，話題扯遠了，提起三文魚，除了煎、燒之外，也真的別無良方。我曾試過將之當作石斑球般炒，雖也炒至糖心，但食味卻太寡，難及石斑球的鮮甜爽 脆；又試過用蒜頭豆豉蒸，卻又不及盲鰽、烏魚的嫩滑鮮美。面對如此多的鮮三文，又不忿只有這麼單調的食法，終於，靈機一觸，就將日本壽司手卷的做法，結合 粵菜的百花食制，設計了這一道「金菇百花三文魚卷」。這道菜，金菇的爽而韌、百花膠的鮮甜、三文魚肉的清鮮，構成了一種清新而別致的口感，在講究少油的現 代飲食觀念下，是不錯的結合。

以下是我的做法：

【食材】 １、三文魚柳四安士 ２、日本壽司手捲用紫菜二張 ３、鮮蝦肉六安士 ４、金菇一小撮（約一安士半）

【調味籵】 １、鹽、糖 ２、白胡椒粉 ３、薑一薄片

【準備工夫】 １、三文魚柳洗淨抹乾，切幼條狀，用適量的白胡椒粉、鹽、糖腌味分成兩等份備用。 ２、蝦肉用刀身拍碎，薑片切成薑米，放入蝦肉中，再落適量的白胡椒粉、鹽、糖，用刀剁至起膠，分成兩等份備用。 ３、金菇洗淨瀝乾，用手撕開一小撮，分成兩等份備用。 ４、將一張紫菜平鋪於壽司竹𥱊上，首先將蝦膠平鋪於其上，再在一頭約三分一吋處放上一份的金菇及三文魚柳，份量不宜太多，要均勻。 ５、用竹𥱊幫助，由放金菇及三文魚柳的那一頭開始捲起，捲的時候要注意開頭處要緊迫，捲完一條後再做另一條。

【煮食步驟】 １、鍋中水滾，碟中置捲好的三文魚卷，在蒸架上隔水蒸，覆鍋蓋大火蒸約十分鐘即可。 ２、待三文魚捲攤涼後，切去頭尾不齊處，再將魚卷切成約一吋長的一段段，可點香醋進食。 ３、如果想香口的話，可將一段段的魚卷兩頭在平底油鑊中用中火煎至金黃。