三文魚(salmon)也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和美國等高緯度地區的冷水魚類。 三文魚肉質細嫩、顏色鮮艷、口感爽滑，具有很高的營養價值。 三文魚除了是高蛋白、低熱量的健康食品外，還含有多種維生素以及鈣、鐵、洹㈡V、磷等礦物質，並且還含有豐富的不飽和脂肪酸。在所有魚類中，三文魚所含的 omega—3不飽和脂肪酸最多(每100克三文魚约含27克)，營養學研究證明，omega—3不飽和脂肪酸能有效地降低高血壓和心臟病的發病率，還對 關節炎、乳腺癌等慢性病有益處，對胎兒和兒童的生長發育有促進作用。

說起三文魚，不禁想起八八年到温哥華探訪襟兄黃金的往事。黃金住在北温的山頂，山半腰就是世界聞名的三文魚孵化場Capilino，我們是八月到温 哥華的，正趕上三文魚洄游產卵的旺季。黃金帶我們去參觀，途經那吊在高高的懸崖間的Capilano Suspension Bridge，我有畏高症，在搖搖幌幌的吊橋上，腳下是深不見底的河流，那種眩暈腳顫的感覺，至今仍歷歷在目。過了吊橋，走不遠就是三文魚孵化場，在那裏 見識了三文魚的奇特產卵經歷。如今，黃金已逝去了三年了，想起這段往事，寕不教人有欷歔之感！

每年八月，是三文魚產卵高峰期，成群结隊的三文魚浩浩蕩蕩從太平洋進入加拿大西部森林中的卡皮蘭諾河( Capilano River)，逆流而上。魚群跳過一級級高高的「門坎」﹣﹣小瀑布，最终來到牠們出生的地方﹣﹣温哥華市的卡皮蘭諾河三文魚孵化場。當牠們跳過這一道道 「門坎」進入孵化場時，已是全身紅透，據說是因為用力過猛，崩裂了血管，殷紅的鲜血浸透全身肌膚所致。在那裏，完成新生命的繁衍過程。當雌魚產完卵、雄魚 射完精後，牠們便安安静静地「撒手人寰」了。此時，牠們已經遍體鱗傷，陳尸水面，魚鱗浮動，在撞得頭破血流之後结束了壯烈的一生，河水也被映紅了……

在孵化場，在儲水槽裏不同年齡、不同大小的三文魚苗在水中游来游去，牠們將順流而下，被一批批地投放到温暖的太平洋裏去。廣闊的太平洋，猶如小三文 魚的暖箱和摇篮，遠離故鄉的小魚，在牠們的第二故鄉自由自在地生活。太平洋又像三文魚的養父母，它以博大的胸懷撫育着這些幼小的生命，為牠們提供豐富的食 糧，呵護牠們茁壯成長。

三文魚通常三年長大成熟，臨近產卵期的三文魚，驀地想「家」了。據介绍，每一種不同年齡的三文鱼每年都洄游數百次，每年七月至十月更是它牠們回「家」的高峰季節，牠們成群結隊，游歷數百公里。由於獨特的遺傳，即使離「家」再遠，三文魚也能找到自己的出生地。

全球只有北美的加拿大、阿拉斯加和北歐的挪威、冰島等地可觀賞到三文魚洄游奇觀。三文魚洄游的過程是艱難痛苦的，然而，正是这種難以想象的艱辛和忘我，才使其得以繁衍生息。

參觀完了三文魚孵化場，被這種悲壯而忘我的精神所感染，對三文魚本無喜好的我，驟然間產生了好感。到了美國後，看到所有的超市都有新鮮的三文魚，一 條條的魚柳，一塊塊的魚扒，顏色鮮明地整齊排列着，至於價錢嗎，也不貴，養魚十元一磅，野生的則十四五元一磅。當然，在一些高級的超市，有特級的野生三文 魚，產地不是阿拉斯加，就是挪威，這些野生的售二十四五元一磅，但普通拿來吃，也不必花大錢買這些貨式了。

對這種食材，傳統的中餐烹飪方法並不適合，而西人放入焗爐焗或是放到燒烤爐燒烤的煮法雖也不錯，但一來只燒焗一小塊並不化算，二來火候難以控制，過火則難吃的很，而很遺憾，在外面的餐館吃，即使是很高級的餐廳，也多數會焗過火，難食的如同嚼蠟。

我用中西結合的調味，中式的煎炸，做了兩種簡單而易控制的吃法，到超市中買一磅左右的三文魚柳，一半乾燒，一半香煎，效果不錯，二人剛好足够。當然，如果是人多，可以因應需要而增加魚的份量。

乾燒三文魚柳:

【食材】 1、連皮三文魚柳半磅 2、西芹數條

【調味料】 1、料酒 2、薑粉、胡椒粉 3、鹽、糖 4、酥炸粉或越南炸蝦粉

【預備工夫】 1、三文魚去鱗洗淨，用紙巾索乾，切成條狀。加薑粉、胡椒粉、料酒、鹽、糖調味，再加入酥炸粉二湯匙撈勻，再加一茶匙食油。 2、西芹去韌荕洗淨切條狀。

【煮食步驟】 1、炸鍋開至三百二十度華氏，倒三文魚條落炸鍋炸約二十秒即離鍋，瀝乾油。 2、熱鑊落食油(我用的是芥花籽油，canola oil，貪其較健康。)油滾冒煙，倒西芹入鑊，落適量鹽、糖，兜炒約一分鐘即可離鑊，墊碟底，再將炸起的三文魚條鋪面。

注: 炸三文魚一定要注意火候，要外脆而內剛熟，一口咬下，外脆內軟而滿口汁液始算成功。用我提供的時間(二十秒)應可達到這個效果。此道菜，三文魚的鮮甜與西芹的香脆，形成很美妙的口感效果。

香煎三文魚:

【食材】 1、三文魚柳約半磅 2、蕃茄、青瓜數片

【調味料】 1、薑粉 2、檸檬胡椒粉(lemon & pepper) 3、鹽、糖

【預備工夫】 1、三文魚去鱗，洗淨，用紙巾索乾。皮朝下，在魚肉上撒薑粉、檸檬胡椒粉、鹽、糖，用手將各調味粉搓揉均勻分布於魚肉上面。 2、蕃茄、青瓜洗淨，切片，每樣約三四片，擺於碟邊。

【煮食步驟】 不黏底平底鑊燒熱，落食油二湯匙，油滾，轉中火，三文魚魚皮向下落鑊煎約一分鐘，再反轉另一邊煎一分鐘即可。 這道菜的主要調味料是檸檬胡椒粉，微酸中略帶辛辣，正好將三文魚的鮮味提升。

注: 煎魚不能用大火，用不黏底鑊可用中火，兩邊各煎一分鐘剛可做到外邊略焦脆而內裏剛熟的效果，魚過火就會死實如柴皮，難吃得很。