在北美，雞最是便宜，雖然這些農場雞比起香港的活雞食味差天到地，但勝在方便，而且適當的烹調之後，還是不錯的肉食。所以，我家的日常食用之中，雞 最是常用，計有整隻的白切雞、豉油雞、南乳燒雞、鹽焗雞, 斬件的冬菇栗子炆雞、金針雲耳炆雞、香芋炆雞、蒸滑雞，以及配上各種時蔬的炒雞絲炒雞片……對了，還有滑雞煲仔飯和啫啫雞煲，林林總總不下二三十種。

此地的肯德基家鄉雞大行其道，一道炸雞風靡全球，但我卻很難接受它那炸過火的炸雞，印象中，來美十多年，似乎只吃過一次吧。我常笑着說，如果個個都像我一般，美國的快餐必定一早就執笠大吉了。

在北美，大焗爐是每個家庭的標準設施，我家的焗爐，除了每年焗製兩次生日蛋糕之外，最經常用的就是用來焗雞焗三文魚。請客時，為了照顧我們那些「半 鬼半人」的小孩，我經常會投其所好，做一道「酥焗蒜香雞塊」。哈哈，這道雞塊，比之我費煞苦心精心設計及泡製的小炒還要受歡迎。此無他，食味接近肯德基家 鄉雞又勝過他們的炸雞。

這道菜，做上來其實很簡單，要訣是口味複雜而雞身嫩滑多汁，香噴噴的味道加上一口咬落鮮甜四溢的雞肉汁，這就討得了大人小孩的歡心。以下是這道菜的做法:

【食材】 1、新鮮雞上脾六件，約兩磅重。(此份量可供八人吃用，人多人少可酌量加減。) 2、雞蛋一隻

【調味料】 1、蒜頭六七瓣 2、辣椒醬 3、椒鹽粉 4、五香粉 5、八角粉 6、蒜頭洋葱粉 7、玫瑰露酒 8、鹽、糖 9、蔴油 10、萬用炸粉或越南炸蝦粉(如果沒有的話，可以自己調製，按三分二麵粉三分一麵包糠調製。)

【準備工夫】 1、蒜頭去衣，用刀拍扁再刴成蒜茸。 2、雞脾洗淨抹乾， 斬件，每塊雞脾約斬成三至四件。 加蒜茸、辣椒醬一湯匙、 鹽一又二分一茶匙、糖二茶匙、玫瑰露酒一茶匙、蔴油一茶匙、椒鹽粉一茶匙、蒜頭洋葱粉半茶匙、五香粉及八角粉適意（我通常每樣落半茶匙）撈勻。 （注：此道菜最重要的調味料應是蒜茸、辣椒醬、鹽、糖、蔴油，其他的調味料只是增加雞的複雜口味，如果家中沒有，可以省去不用。我自己有時也不用。） 3、雞蛋一隻打勻，加入五至六湯匙炸粉撈勻，連後倒人已腌味的雞件中，用手或筷子攪著雞件，使所有的雞件都沾勻粉漿。

【煮食步驟】 1、將雞件平鋪於焗盤中。 2、焗爐開至華氏四百五十度，預熱約二分鐘，然後擺入裝著雞件的焗盤，焗二十分鐘，再將雞件轉另一面，再焗十分鐘即可取出奉客。