烧带壳虾通用步骤：

（不管烧什么口味的带壳虾，都有些共同的步骤， 就像不同口味的烧鱼都要先炸一下一样）　 

1. 清洗： 从虾背后剪开壳，剔肠，留壳， 剪掉虾脚和须，， 洗净， 擦干。
2. 拌腌料：用绍兴酒0.5tsp,  淀粉， 胡椒粉各少许 （这个步骤是optional,  烧椒盐虾时建议用。
3. 过油：在热油里快速炸一下捞起，　然后用不同佐料， 烧出不同口味的虾。

炸鱼怎样不沾皮？　 

1. 把洗好的鱼晾干，或擦干，油烧热了再下锅。（如果有个很好的不黏锅，做到１就可以了）　
2. 如果没有好的不黏锅，可以在鱼的表面拍点干粉（淀粉或面粉），抖掉多余的干粉，　再下热油锅炸。　
3. 也可以裹一层蛋液再炸 （老爸以前常用这招）

炒鱿鱼的准备 

鱿鱼切好后，先在开水中快速烫一下，捞起，沥干水再炒，否则会炒的水汤汤的。 

带鱼去“鱼鳞”

带鱼没有硬的鱼鳞，　但表面的那层白鳞常有很重的腥味，可以把带鱼在 ～80左右的热水里浸10秒钟， 再放到凉水里， 用小刷子刷掉鱼鳞。