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 | 蘑菇芝士牛肉餅 |
| | 農曆新年在北美是冷清清的，不過，這裏的中國人還是會擠出些時間聚一聚，三五良朋，在其中的一人的家中，各自準備些過節的食物，把酒言歡，談兒女的教育、談家鄉習俗、談眼前事、上天下地無所不談，這是很難得的一種聚會。 藉此機會，介紹一種易做好味的牛肉餅﹣﹣蘑菇芝士牛肉餅，佐膳送酒皆宜，男女老幼均愛，是新年聚會中的一道不錯的食品。 這道菜會聚了牛肉的鮮，蘑菇的鮮，芝士的香，是一種食味複雜的菜式。 現介紹它的做法：
【食材】
１、免治牛肉(grind beef)一磅，最好選(grind chuck)，因為肉中有肥油，特別香鮮。
２、新鮮蘑菇四安士。
３、磨碎芝士粉二湯匙。
４、白菜膽三至四棵。
【調味料】
鹽、糖、白胡椒粉
【準備工夫】
１、蘑菇切踤粒
２、蘑菇粒、芝士粉與牛肉糜混勻，加入適量的鹽、糖及白胡菽粉，用筷子順時針方向不斷攪至牛肉和蘑菇混和成膠狀。
３、白菜膽洗淨對邊切，在滾水中拖熟，撈出加些少蠔油，置碟邊作件碟之用。
【煮食步驟】
平底鑊燒熱，加油，油滾（冒煙）即轉中火，用湯匙𢳂牛肉成圓球，逐一放入鑊中，壓成扁平，煎約五分鐘，轉另一邊繼續煎約三分鐘，用湯匙背輕壓牛肉餅，感覺略硬而有彈性即可上碟。
（註：煎牛肉餅最忌太熟，最好兩邊略焦而中間剛八成熟，咬下去肉汁四噴才算及格。）
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