毛主席平生最喜歡吃的鮮魚是武昌魚。

 武昌魚，又名團頭魴，屬鯉科，魴屬。體形呈扁平狀，肉質細膩，嫩白，味道鮮美，含豐富的蛋白質和脂肪。是有名的淡水魚。中國民間有：黃山歸來不看岳，武昌歸來不食魚。之說。可見武昌魚味道鮮美非一般魚可比。

 武昌魚

 毛主席和廚師程汝明

據毛主席廚師組專門做魚的程汝明大師講，毛主席平常吃的武昌魚，從選魚到烹調

都非常講究。先說選魚，不要說凍魚，死魚不能要。就是不太活潑，有點翻白肚

的魚也一概不能選用。魚一定要選大小在一斤二兩左右，活蹦亂跳的活魚，現殺現做。因六七十年代，北京地區沒有餵養武昌魚的魚塘，為此有關部門特別安排飛機，每隔一段時間從南方專門為毛主席空運活魚。關於空運活魚的過程，毛主席去世後，有關知情人曾為報社寫過專門的報道：

湖南長沙東方紅漁場由於得天獨厚的地理土質條件，所產的魚類特別鮮嫩味美，遠近聞名。經有關專家反覆品嘗，考察研究決定：該 漁場為 毛澤東提供活魚。  

為了防止階級敵人破壞，還專門在東方紅漁場農工中通過嚴格的政審，挑選祖宗三代出身貧下中農，階級立場堅定，表現積極的農工組成基幹民兵連，專門負責毛澤東的專供活魚的捕撈、挑選、裝箱，押運等工作。      每到定期空運日，數輛卡車載着荷槍實彈的民兵，武裝押運着活魚從東方紅漁場駛向長沙機場，裝入早已在此等候的北京飛來的專機，然後起飛，載着專供毛澤東食用數天的活魚飛往北京。

 為毛主席運送活魚的伊爾14飛機

對武昌魚可以有多種烹調方法。毛主席最喜歡的是清蒸武昌魚。據程汝明大師講。

為毛主席烹製武昌魚一定要注意兩點：一不能加醬油。毛主席平生最不喜歡含有

醬油的菜。二是加點紫蘇葉子調味去腥。一條宰殺好清洗乾淨的武昌魚，蒸上十幾

分鐘即可上桌。在武漢和長沙的一些餐館裡，毛式清蒸武昌魚是一道非常受歡迎

的名菜。

 清蒸武昌魚