在人們追求天然，綠色，低碳，環保，從尚回歸大自然的今天，素食已經作為一種健康時尚的養生方式，被越來越多的人所接納和追捧。素食符合人類關愛生命，倡導環保的主題。科學家愛因斯坦曾說過：“我認為素食生活有自然淨化人類性情的效果。因此，它對感化人類最有助益”。如今的21世紀，天然純淨的素食更是成為了追求高品質生活的現代人的飲食新主張。

   素食，是指非肉類的蔬菜，瓜果之類的食品。我們人體所需要的營養素主要有碳水化合物，脂肪，蛋白質，維生素，礦物質，水和膳食纖維。而在日常的飲食活動中，七種營養素我們都可以從素食中獲得，而且吃素對身體健康有較大的影響，比如由於脂肪含量較低，可以減輕肝臟，腎臟的負擔，同時可以有助於淨化人的血液，降低血管疾病的發生率；綠色蔬菜和許多水果的果皮中還有許多的膳食纖維，可以預防和改善便秘及痔瘡，從而預防腸癌的發生；新鮮的水果蔬菜還含有大量的維生素C，可以促進骨骼對鈣質的吸收，對預防骨質疏鬆有重要意義。另外，植物油脂中的不飽和脂肪酸含量豐富，可以降低心腦血管疾病，糖尿病，肥胖症的危險，延長人的壽命等等。

   以大量肉食為代表的飲食方式所帶來的各種問題，正逐漸威脅人類的生存。長期大量肉食，動物脂肪（飽和脂肪和膽固醇等）就會在體內堆積，並沉澱在血管壁上，造成動脈粥樣硬化，使血液流通受阻引發高血壓，冠心病，輕者會出現心絞痛，重者則導致心肌梗死或突發性心臟病。大量研究表明：肉食可以增加多種癌症的風險。

   隨着時代的進步，人們逐漸開始對“吃”反省，素食是一種更健康更回歸自然的飲食方式，既為身體提供足夠的營養，又色香味俱全，還可以愛護動物，節約資源，保護環境，讓人與自然更親近，更和諧。素食向世人展示了一種更環保，更節能，更有人文關懷的養生方式。