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 | 鸡髀炒鸡蛋 |
| | 鸡髀炒鸡蛋 警告：《百步经》上说，不许用羊奶燉羊羔。鸡髀炒鸡蛋，有罪，好味。各位食客风险自担。 ①鸡蛋四只，加盐，打散备用
②鸡髀两只去骨。将鸡髀放在左手，大头对着虎口，小头对着手腕。拇指和食指用力掐着鸡髀，将皮绷紧。右手拿刀顺髀骨方向切下至骨。将鸡皮如脱裤般从大头往小头方向剥下。在最近小头处对鸡肉环切断至骨。将鸡肉向大头方向翻起。在大头处将鸡肉切断与鸡骨分离。将鸡肉切成皂子，加盐，油拌匀，醃一会。
③将镬烧热加油，将鸡肉皂子放入炒至将熟，倒入蛋浆炒至凝固。
④盛碟
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