大狼之傑品料理一一南瓜和包飯香 夏日醉語，淺談小吃小喝 按:夏天的傍晚總是令我愜意。窗外知了叫個不停，好似一首甜美的話外音。此時我習慣坐在陽台上乘涼，或上網去閒逛看看愽友們寫的美文貼的美圖，美好的圖文總會表達出一種高尚的情趣，使我感動，更引發我產生許多感慨。這篇小文寫在我的網易愽客，和我的好友大狼之間有關美食料理的嬉戲說笑…… 前二天，吾友大狼突然當起了巧媳婦、美廚娘，做 了幾個賞心悅目、清涼雅致的特色小菜。吾給她評分 99.9分，樂得她眉開眼笑 。吾也從此對她刮目相看。 那天，吾正在睡午覺 (今夏減肥的絕招之一)，美 大狼奔奔跳跳來到吾小院，樂喝喝、笑眛眛又帶點不好 意思口勿:“儂快去看看交呀，吾把大吃療法滴基本食 材弄到博客上了”。看她的神情，那個得意勁兒，吾雖 有點懷凝，只知大狼會吃大肉 ，哪會弄什麼大餐療 法?太陽打西邊出來了不是，別妨礙俺的“睡覺減肥” 才是正事，可吾還是立馬起身尾隨她來到狼窩小院。 哇，幾朵老油菜花個個都在，大家都在為大狼的特 級廚藝贊絕叫好。靜謐說:“不看不知道，一看嚇一跳! 俺的心跳因激動而快速運轉了，這些賞心悅目的佳肴， 每一道，每一缽，可真是玲瓏剔透啊！精心的選材、用 心的烹飪以及絕妙的配飾都令人叫絕！看呆了！”看， 把靜激動得心跳100，口水直流3千尺 。 丹丹坐在一旁，不停地鼓掌，“新新的美廚娘閃亮 登場……”。阿脫也不時地猶美言贊:“嘖嘖嘖，煙熏火 燎的廚房被你醬紫一整，倒變得詩情畫意起來。平淡無 奇的生活原來也可以打點得這般美好，向你學習”。可 見大狼的廚藝也喚起了她對烹調的莘莘學子般的虔誠 。 吾除了哈喇子直流，不知看呆了還是看傻了，慨 嘆不已。呵呵，呈現在眼前的道道小吃小喝，不僅烹飪 相和，精工細作，色澤明亮，有模有樣，夠撐得起台面  。特別是那個“南瓜和包大蝦蛋炒飯” ，看着就香
味裊裊，逗人垂涎，比飯店做的還漂亮，功夫不淺呢。 這些美味難道真出自大狼之手? 俺仍有點不信 。大狼 何從學來? 難道是自導自疏、自圓其成? 美大狼自稱朕，“君子遠庖廚，平素只會坐而論 道……”從來不聞油煙、不溺淘米之苦，一切勞役之事 全交〝保姆〞。咋一夜間從朕大狼變成了巧媳婦，菜餚 做得如此得心應手 ，其訣竅何在? 吾左猜右想，一定 是“悟性”作禪。 吾雖一日不離廚房，天天淹沒在油煙里，可對油鹽 柴米醬醋的色香形意，怎麼也悟不透 。每日做幾個小 小菜，味道一般般，也不會翻花樣。今天看了美大狼的 廚展，啟發真大，也終於明白了食文化的韻味也憑一個 “悟”字 。凡事只有悟性通透，就會無師自通，生活 也將變得調和以之雋永。 從今以後，吾也要好好學習烹飪藝術。桌上人生一 如人生 ，學問大着呢，要做到真正的口腹之樂，還需 加把勁。下面貼幾個昨晚做的家常小菜，沒什麼創新  ，仍是急火短炒，零打碎敲，粗菜淡飯老花樣。明天
讓吾慢慢學來。貼幾張小吃小圖。  [煮玉米],脆嫰香甜，是我的最愛。玉米的營養價值可高啦。中醫認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿、降壓等攻效。玉米中所含豐富的植物纖維素，具有刺激胃腸蠕動的特性，主治腹瀉、消化不良、水腫，可預防便秘、胃腸道疾病。 玉米中所含的玉米黃質，還可以預防老年黃斑性病變的產生。 把玉米放入鍋中，加入清水，沒過玉米的表面，大火煮開後，加入少些鹽， 蓋上蓋子煮8分鐘。 煮好的玉米最好馬上夾出瀝乾水分，不要長時間浸泡 在煮玉米的水中，否則玉米的味道就不濃郁了。 [麻婆豆腐]可是名聲卓著，也是我國八大菜系之一的川菜中的名品，早已揚名海內外，深得國內外美食者好評。此菜的特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字 日本的好多中華料理菜館都以經營此菜來招攬顧客。麻婆豆腐具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的效能。因豆腐中含有豐富的植物蛋白，有生津潤燥、清熱解毒之功力。 麻婆豆腐做起來雖簡單易作，但要達到“麻、辣、燙、酥、嫩”，色香味俱全的標準還有些小講究： 1.豆腐的前期處理很重要，須先用沸鹽水浸泡，水溫應保持在70℃左右， 保證豆腐質嫩並有效除去石膏味、豆腥味。 2.碎肉要煸炒至酥香，一顆顆，一粒粒，入口香酥。豆腐入鍋後應少攪動，保持塊形完整。
3.兩個“2分鐘”兩次“勾芡”很重要。先燒制豆腐2分鐘，豆腐燒入味後再放入牛肉， 再燒2分鐘，兩個兩個“2分鐘”，燒出來的味道才不同凡響。 椒鹽去頭小蝦，是俺的拿手菜，多人嘗後評優。 用沸水加鹽煮一分鐘撈起瀝乾，熱鍋放少許油，放薑末、蔥末、蒜末， 微炒，入蝦翻炒至金黃色，關火，灑上椒鹽拌勻即食。 [塩焼銀鮭魚] 簡單美味，幾乎毎天料理的一品。 鮭魚在海洋中飄遊時為銀白色，所以被人稱銀鮭魚。聽說鮭魚在水中能夠逆流而上，與急湍而下的水流搏鬥到幾百米高的小溪去產卵，哪來的體力?其實是因為鮭魚體內含有一種能顯著增強其體力的物質-一一-蝦青素，這種蝦青素就是鮭魚有強大體力的原因，因為蝦青素是迄今為止發現的一種最強的抗氧化劑，長期吃鮭魚的人基本沒有心臟病、糖尿病、動脈硬化等，而且體力超強。 鮭魚肉還有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能 ，可治消瘦、水腫、消化不良，老年性骨質疏鬆症等症狀。 鮭魚是一種流行的食品，亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉因為含有蝦青素所以呈橙色，是紅肉魚類。鮭魚的吃法有多種，日本人把鮭魚製成刺身或壽司，鹽燒鮭魚等菜式。我大多買現成鹽制後的生鮭魚自己烤，看上圖。女兒最喜歡吃了，お弁當のおかずにも最適！ [小香菇炒小松菜〕 你喜不喜歡這道小菜 ?可別小看它一盤小蔬菜，它的功效可不小，有降脂、抗衰、補血、通便的作用。 先搞定香菇松菜的準備工作，清水洗淨，松菜這玩意炒過之後就沒有了，建議多準備點。 點火放入食用油，油熱半熱後放幾片大蒜，再將香菇下鍋翻炒，放入少許鹽，雞精，讓香菇入味，繼續翻炒，待香菇快要熟透的時候，將 小松菜放入鍋中一起翻炒幾下，然後撈出即可。(最後我加了幾粒解凍毛豆，因只有二種配料看上去比較單調)  [沙拉] 這個涼拌菜 每天的食桌上也是不可少的一品。沙拉是用各種涼透了的熟料再加入調味品或澆上各種冷少司或冷調味汁拌制而成的。沙拉大都具有色澤鮮艷、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。 以新鮮細嫩，符合衛生的清涼蔬菜為主，如生菜、西紅柿、蘆筍、昆布等，部分沙拉會以肉為輔料，如培根（熏火腿）、蝦仁、當然還少不了奶酪。 但我不喜歡加入葷菜的沙拉，最多放二個煮雞蛋或煮各種豆類。  這是吾做的周末晚餐，也是平常吃的家常小菜。雖然只是小炒、小烤、小煮，也沒有精心彫塑，更不屬山珍海味名貴稀食。但喜歡這樣的小吃小喝，更欣賞一份在小吃喝中得之的正味真趣。故曰，吃喝有道，“小小”為佳，可見古人也視此為賞心樂事。 | 
