考慮到兒子開學要搬出宿舍了，應該自己會煮一些簡單食物， 兒子大一暑假裡開始，一有機會我就和兒子一起準備晚飯（可惜這樣的機會不是很多），我儘量安排一些在美國容易買到的食材來做。他肯花點時間和老媽在一起，我很知足， 一邊和兒子做飯一邊聊天，聊聊他的朋友， 他玩的運動，他選的課， 他的想法。。。 我很開心。

我們從西紅柿入手， 第一道菜當然是最基本的西紅柿雞蛋湯。

後來又經歷了 西紅柿炒雞蛋，西紅柿魚湯，蘋果醋糖拌番茄 實驗， 這個寒假兒子和我一起做了兩次“燒雙茄“，燒雙茄是我在北大讀書時改善伙食才買的菜， 是當時的美味， 裡面有番茄，茄子和豬肉片兒。 我們這次在聖誕新年期間營養過剩的日子裡， 只燒了素的雙茄， 不過我告訴兒子這菜可以放點肉片兒的。

番茄燒茄子

材料： 番茄， 茄子， 大蒜

調料： 鹽， 蚝油

好吃版的做法：

1.       番茄和茄子洗淨後切大塊兒

2.       排蒜，去皮，切粒兒

3.       先把茄子塊在油里基本炸軟， 撈起控油 （  熱油大火才能保持茄子的紫色 ）

4.       把油倒出， 用同一個鍋的底油（不再加油），下蒜粒， 用中小火炒幾下出點蒜香味

5.       下番茄翻炒半分鐘，

6.       倒入炸好的茄子， 接着翻炒半分鐘，

7.       加一大勺蚝油，接着翻炒半分鐘 （蚝油比較甜， 我就不再加糖了），用中火蓋蓋燜至入味 （～　２分鐘）。

8.        加適量鹽調味，接着翻炒勻後起鍋盛盤

註： 沒有蚝油， 也可以用醬油，鹽， 糖來調味。

健康版的做法：

1.       番茄和茄子洗淨後切大塊兒

2.       排蒜，去皮，切粒兒

3.       先把茄子在沒有油的不黏鍋里用中火炒蔫， 再下平時炒菜的油量，接着炒茄子至軟，

4.       下蒜粒和番茄大火翻炒1分鐘，

5.       加一大勺蚝油，接着翻炒半分鐘 （蚝油比較甜， 我就不再加糖了），用中火 蓋蓋燜1-2分鐘。

6.        加適量鹽調味翻勻後起鍋

為什麼從西紅柿入手，有兩個原因.

第一是從營養角度考慮：

兒子告訴我營養全面其實要吃各種顏色的食物，他們不只是表面上不同，內在營養也有不同， 中國的營養師也有講究“每天攝入的食物應該"紅黃綠白黑"五色俱全“,其中紅色是西紅柿。據說西紅柿可以預防感冒、治療感冒、治療壞血病，另外還抗癌，尤其是預防前列腺癌， 是男人的好東東。

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=44