如何泡茶的故事

记得曾经和一朋友谈论如何泡茶。我是这样说的：“我的经验是：我喜欢用滚开的水冲茶。”旁边的一个人立即诲人不倦地说：“不可以用开水冲茶，应当用××度的水来冲。”他的结论我早就知道了，他说的度数我根本没有兴趣，但仍然问他：“为什么？”他求之不得地告诫我：“开水会把茶中的维生素破坏了。”我说：“你的话也许有道理。但我喝茶的目的不是获得维生素、或者主要的目的不在此。我喝茶的目的是获得茶中的各种生物碱及诸如此类的物质。用温度远低于100度的水冲茶，其中的某些物质没有办法释放出来。其茶汤的味道不太好。这就是我做实验的结论。”他似乎还在重复他自己的话：“那样会破坏维生素的。……。”

他的结论是从中国的某些杂志和报纸上看来的。中国的某些科学家经常写这一类的文章。他们经常是这样推论的：在食物中，我们的身体所需要的各种物质都尽量保持不被破坏。问题的关键是：我喝茶的目的不是为了获得维生素，而是为了获得与其它物不同的茶中的各种生物碱。维生素被不被破坏，不是我的考虑。另外，人对维生素摄取不是越多越好。若我想获得维生素，那我可寻找别的食物。因此，他的结论对我来说，完全无用，甚至是错误的。

你怎样泡茶，那是你的事。

中国的科学家经常会自我假设一些虚假的前提，从此推出一些似是而非的结论。这样的文章在中文的报刊和网站上很多。

这就是我曾经和人讨论如何泡茶的故事。