人有喜怒哀乐，其实，食物也有“喜好”，而它们的喜好、心情是通过一些外在变化向你“传达”的。在此，兰州市食药监局向市民解读一下在饮食卫生方面，如何才辨明食物的“喜好”，以达到健康饮食的目的。

　　1号食物：绿叶菜

　　绿叶菜：我可受不了高温，过度烹炒后损失镁，颜色会变黄。加热时间过长会使叶绿素非常不稳定。

　　2号食物：烤肉

　　烤肉：这太阳晒得我身上好疼，原来高温烹制过程可能会产生致癌物。

　　含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120℃以上高温烹制后，颜色会发黄发褐，同时释放出诱人的香气，这个反应叫美拉德反应。丙烯酰胺（一种致癌物）是这个反应的一个副产物，它本身和香气无关，也没有颜色，但一般食物加热后颜色越深重，香味越浓郁，丙烯酰胺含量也会越高。因此，馒头片、面包片不要烤太黄。

　　3号食物：酸奶

　　酸奶：为什么受伤的总是我？变酸后活力大不如从前了。

　　酸奶的酸度是有限度的，如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链，如被搁置在室温环境下，乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加，保存越久，酸奶的品质越难保证，所以，酸奶不要一次性买很多，尽量现买现喝。

　　4号食物：土豆

　　土豆：我细嫩的皮肤一接触氧气就变黑了，原来是被氧化了。

　　果蔬和薯类食物中天生存在“酚氧化酶”和“多酚类物质”，如遇氧气就会发生“酶促褐变”，生成有色的“醌类物质”。虽不产生任何有害物质，但多酚类物质的抗氧化能力下降，还伴随着维C的损失。要想避免此反应，榨汁前应先用沸水烫一下原料，使酚氧化酶失活，或榨汁时加一片维C，土豆、藕片切后如不能马上烹调，应放入滴了醋的水里。