維生素C是人體必需的一種水溶性維生素，它是一種抗氧化劑，保護身體免於自由基的威脅，同時避免身體出現敗血症。但人體不能自我合成維生素C，因此必須通過飲食來攝入。同時維生素C又不夠穩定，很容易被破壞而失去作用。下面小編就教大家如何保護脆弱的維生素C：

　　避免切開的蔬果在空氣中暴露

　　切菜要隨切隨炒，切忌切好後久置。空氣中含氧量高，蔬菜久置其中，特別是在高溫、陽光直射狀態下，維生素A、維生素C會很快被氧化降解。

　　水果切開以後也要儘快食用，果汁應該打好以後趁新鮮喝。

　　蔬菜要快炒

　　蔬菜中所含的營養成分大都不耐高溫，尤其是蘆筍、捲心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久煮，損失的營養素較多。為使菜梗易熟，可先炒菜梗，再放菜葉一同炒；如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕，會熟得較快。熬菜或煮菜時，等水煮沸後再將菜放入，可以減少維生素損失。

　　選擇薯類食物

　　澱粉對維生素有一定的保護作用。如土豆、紅薯等薯類食物中富含維生素C，並且其在加熱過程中損失較小。土豆在蒸熟後維生素C損失極少，保留率在80%以上。

　　日常烹調中勾芡也能起到類似的作用。由於勾芡後蔬菜的升糖指數會提高，糖尿病患者吃時要控制好量。

　　加點醋

　　醋可以防止維生素C被破壞，烹調菜餚時適當加點醋，不但使菜脆嫩好吃，而且可以防止維生素C遭到破壞，因此炒土豆絲和豆芽時加點醋是個不錯的選擇。

　　另外水果中的檸檬酸等有機酸也能對維生素C起到保護作用，比如榨果蔬汁的時候加片檸檬，能在一定程度上減少維生素C的損失。

　　加入香辛料烹調

　　香辛料富含多酚和黃酮類物質，它們具有很強的抗氧化能力。在炒菜熗鍋的時候加入，不僅增添香味，更能夠減緩高溫下的油脂氧化，保護菜中的維生素C等營養成分。