核心提示：有毒的會致死，相剋的食物會傷身……諸如此類觀點在朋友圈裡流傳很多，其實這些未必可信，食品安全博士鍾凱為大家盤點了幾條比較常見的誤解，給大家在食品安全領域的盲區掃掃雷。 

　　有毒物一定致死

　　現代醫學鼻祖、瑞士醫生巴拉塞爾薩斯有一句名言：“萬物皆有毒，關鍵在劑量”。鍾凱表示，“萬物皆有毒”，嚴格來講最適用於毒理學中的急性毒性，比如，短期內喝水過多，可能引起水中毒，同樣一下子吃掉1斤鹽可能會要你命。

　　他還舉了一個例子，楊白勞被逼無奈，最終喝了一碗滷水死了。所以，還應該考慮劑量，比如，同樣是滷水，而即使天天吃少量用滷水點的豆腐卻沒事。

　　因此，我們在日常飲食的時候，不要走極端，任何食物都不能吃太多，總歸還是要飲食均衡化、多樣化。

　　保質期短的一定好

　　現在大家都追求食物的新鮮度，所以很多人買食品選擇看的就是保質期和生產日期。而據鍾凱博士透露，他自己對保質期的理解並非按時間長短。

　　一般，食品包裝上所標示的保質期，企業都會通過做很多實驗來確定的，不同種類的食品保質期的長短會有很大差別，麵包、果蔬等的保質期一般短，而餅乾、飲用水等保質期則相對較長，不必過分糾結於保質期的問題。比如，牛奶的保質期有的長達半年，而有的則只有幾天的時間，它們的保質期不同只是因為加工的方法不同，營養差別不是很大。

　　食品真的會相剋

　　“食物相剋”的說法流傳很久了，所謂螃蟹和柿子、紅薯和香蕉這兩對不能一起吃，否則身體會有一些不良反應，其實很多專家曾就此親自做了試驗，發現這些食物一起吃身體並未產生不適

　　鍾凱表示，很多相信食物相剋論的人，還會認為酸性體質就是致癌的體質，還大力倡導吃鹼性食物來調節身體的酸鹼度。其實，身體是一個巨大的酸鹼調節器，一般情況下，人體pH值大概在7.35左右，而且這個pH環境很穩定，不會因吃口飯就變成酸性了，吃口菜就變成鹼性了，沒那麼簡單。

　　有防腐劑的食品不好

　　一提到防腐劑，很多人滿臉嫌棄，他們認為防腐劑對人體的健康很不利。

　　對此，鍾凱表示，有些食品根本不需要加防腐劑，常溫酸奶因為通過高溫殺死了微生物，不需防腐劑;純蜂蜜水分含量低，不易壞，也不用加防腐劑。

　　即使有防腐劑，只要添加不過量，食用沒有太大問題，況且，從另外一個角度來講，不含添加劑的食物也不一定健康。

　　鍾凱介紹，油炸的鍋巴水分含量少，不需加防腐劑，但其實，其中的油脂含量卻很高，要儘量少吃。