鸭的脂肪带有一种香味，所以在爆炒的时候要将其炒至油分溢出。今天介绍的菜式将白贝与鸭肉结合，白贝的鲜味与鸭肉的香味产生了互动，令菜式的口味产生个性。
材料：光鸭半只，白贝200克，姜片、拍蒜各15克，盐、胡椒粉、柱侯酱、蚝油、米酒、紫苏各适量。
做法：光鸭处理好洗净斩件备用，白贝洗净飞水沥干水分后备用。开锅下油，爆香姜片，放拍蒜和鸭肉，大火翻炒片刻，转中火炒至鸭肉的油分溢出，溅米酒，下适量水、紫苏、柱侯酱、蚝油焖25分钟，关火，盖上锅盖焖20分钟，再开火，放白贝，以盐、胡椒粉调味，中火收汁即成。
