酸橘汁醃蝦Ceviche（seh-VEE-cheh）是拉丁美洲沿海地區和亞洲一些沿海地區的典型菜餚。酸橘汁醃蝦由酸性調味汁對海鮮進行醃製做成。此菜譜將蝦輕煮，然後將蝦浸入酸性青檸·和番茄汁內繼續醃製。做法簡單，裝盤顏色鮮亮，提食慾。

原料：

一磅生蝦, 蝦小一些會相對鮮嫩。

一個小洋蔥 (shallot)，或紅洋蔥，白洋蔥，黃洋蔥。甚至幾種洋蔥組合。

一個橙子

兩個青檸

四個西紅柿

幾根香菜

調味品：

一茶匙鹽

半茶匙芥末

一湯匙橄欖油

胡椒粉適量

第一步：準備洋蔥檸檬汁

1.       把洋蔥切成小丁。

2.       擠青檸汁；把檸汁倒進一個大碗裡， 拌入洋蔥丁， 加入一茶匙鹽。

3.       把做好的洋蔥青檸汁放在一邊入味1個小時。

第2步：準備西紅柿醬及其他原料

1.       取一半西紅柿。在西紅柿頂部切開十字口，放入沸水，煮約3分鐘。 將西紅柿立即放入冷水中。剝去西紅柿皮，放涼。

2.       將生西紅柿去皮後， 與熟西紅柿混合。放入攪拌機中， 打至細膩光滑。

3.       將香菜切碎。

4.       擠出橙汁。

第3步：煮蝦

1.       用中火加熱燒一鍋水。水深應末過蝦。

2.       水開後，將蝦加入鍋中，加入半茶匙鹽，煮3分鐘；或直到蝦變成紅色。

3.       把蝦撈出， 然後去皮， 除筋。

4.       將蝦放入青檸汁。 加入西紅柿醬，橙汁，熟蝦，切碎的香菜， 芥末，胡椒和橄欖油。用勺子攪拌均勻。

5.       放到冰箱裡冷藏入味一個小時後，裝盤， 上桌。