«——【 ·前言· 】——»
地理划分北以面食为主，南以大米为主，但在现实生活中，南方人也喜欢吃一些面食类，尤其是面条，而且南方面条也有闻名天下的存在。
面食作为南北老少皆宜的一种食物，它在寻常人手中或许就是一团普普通通的面粉，可在大厨手中它就是顶级美食的原材料，让你流连忘返。
南北10大面条，吃过5种已是“面霸”，吃过10种叫你一句“食神”都不为过，那这10种面条中，你的等级是面霸还是食神呢？
«——【 ·兰州牛肉面· 】——»
说起兰州牛肉面，南方的小伙伴大多可能都没有见过正宗的，只是通过商家招牌“兰州”二字了解过这种面，而兰州牛肉面的灵魂是牛肉，可是南方却是薄如蝉翼，灵魂欠失。
正宗的兰州拉面它的汤汁是十分讲究的，光是熬制这种汤就要下入新鲜的牛肉和大块的牛骨以及白胡萝卜，随后还要放置提前配置好的香料，通过搅拌均匀由大火转至文火，慢慢熬制6个小时左右。
而在等待6个小时的间隙，就是制作面条的最佳时机，制作这种圆形的面条除了面粉和清水外，重要的一步还要加入蓬灰水，这样出来的面才劲道。
两者都准备好之后，往面中加入熬制好的汤，放入好几块切好的牛肉，浇上辣椒油，撒上一点葱花，一碗正宗的兰州牛肉面就出现了。
而北方人判断兰州牛肉面是否正宗，是有口诀的，那就是“一清（汤底是清澈的）、二白（白胡萝卜）、三绿（葱花）、四红（辣椒油）、五黄（面条的颜色）”。
«——【 ·河南烩面· 】——»
烩面可能对于南方人来说不太熟悉，可能只是知道是一种面食，其实烩面和很多面不一样，它原始形状是扁平椭圆形，需要一定手法将其甩长拉直，然后掰成3到4条下入锅中。
这种出来的面不仅口感极佳，而且非常鲜嫩，往汤中倒入几滴香油，加点醋，搅拌搅拌，会让你越吃越上头，重要的是在河南，这种面不仅便宜而且还大碗，属于南方人羡慕的那种。
«——【 ·北京炸酱面· 】——»
说起北京，大家脑海中是不是就立马出现“北京烤鸭”的画面，那种植入神经的条件反射，也充分说明北京烤鸭确实是闻名天下的，也不愧是首都的一道地道美食。
除了北京烤鸭之外，北京炸酱面也是相当出名的，有吃的的伙伴可能觉得吃不惯或者对这种口感欣赏不来，但对于喜欢的人来说，那绝对是舌尖上的味蕾。
那粘稠的佐料混有好几种食材，光看拌料的色泽就能让人食欲大增，配合着地道的面条，撒上一点香菜，搅拌均匀，嗦上一口就开始回味无穷。
«——【 ·四川担担面· 】——»
说到面食，一定要提到四川担担面，光从名字上就可以看得出它大有来头，当时这道面食是由挑夫挑着担子在大街小巷上卖的，也是担担面的由来。
那会从挑夫哪里买来一碗热腾腾的担担面，他从自己秘制的汤料中勺出一大勺红红的汤底，然后浇在面上，那香味瞬间就扑面而来了，在加上一点小碎肉末，别提多好吃。
只可惜随时时代的发展，由挑夫挑着扁担卖面的文化已经退出历史的大舞台，现在鲜少看到挑夫了，取而代之的是一些店铺经营了，不过担担面的味道还是一如既往的好。
«——【 ·扬州清汤面· 】——»
扬州清汤面可谓是哪些追求养生人士的挚爱，它的汤底很简单，只要放入少许生抽提色，加入点陈醋活化血管，在撒入一点胡椒粉打开味蕾，最重要的还是“猪油”。
在下入细软的面条之清汤中，撒点葱花点缀一下，一碗开胃养生的扬州清汤面就直接出炉了，不仅好吃，而且对于减肥人士来说也是一道不可多得的好面食。
«——【 ·镇江锅盖面· 】——»
锅盖面，从它名字中就能知道大致意思，这种面正宗的做法是很讲究的，那就是有擀面的师傅准备好竹竿，一头固定一个类似粘板的重物，另外一头则由师傅像打井水一样的动作。
反复上下来回游走，而面团也会被粘板拍的薄而均匀，然后师傅在用自己独有的刀工将面团切成长条，这样出来的的面才是正宗的。
锅盖面的汤底也是比较简单的，有点类似泡面的味道，吃的时候不仅口味一绝，连面条的韧劲都能感受出来，大家去镇江的时候，一定要去试一下这个正宗的锅盖面（俗称跳面）。
«——【 ·黑龙江冷面· 】——»
冷面是东北一道尤为独特的美食，像黑龙江那边，他们喜欢吃一些烤肉，而烤肉又容易上火和油腻，所以冷面能起到一种中和的作用，中和油腻，又能为胃降降火。
冷面的面条和其他面条颜色有很多的出入，它基本是以深色为主，也是减肥人士必备神器——荞麦面，所以这就注定它颜色比较深的一个重要原因。
既然是冷面，那顾名思义吃这个面的时候就是冰凉凉的感觉，我们通常喝的汤都是热腾腾的，而冷汤是由骨头熬制出来的，放置在一旁冷却之后再加入几块冰块。
全部东西准备好之后，再在面条上面加入一点泡菜，腌萝卜，小米椒，撒点白芝麻，这样一碗可口的冷面就出现在餐桌上面了。
«——【 ·山西刀削面· 】——»
山西刀削面是面食中最受欢迎的一种，而大部分顾客都是慕名师傅现场用专用刀来将面一条一条给刮到热汤里面。
这样出来的面很是不均匀，一看就是人工制作的，不像其他的面，出厂都是厚薄均匀，没有一点灵魂。
刀削面当地有很多吃法，其中西红柿刀削面和肉末刀削面是比较受欢迎的，在面食上面加入一颗小白菜和撒点香油，直接就可以享用了。
«——【 ·武汉热干面· 】——»
武汉热干面是和其他面很不同的，别人是面配汤，它是直接拌着吃的，而热干面的做法也别具一格，它在面粉中加入纯碱，这样出来的面味道才独特。
面条制作好了之后，可以水煮，也可以清蒸，两者根据自己的喜好随意切换就好，蒸好的面拿出来和拌料一起混匀在一起，放置在阴凉风干，待到需要食用时拿出来既伴即食就好。
«——【 ·杭州片儿川· 】——»
杭州片儿川可谓是历史悠久，他在浙江菜系中可是相当出名的，是杭州帮菜的经典代表，它制作程序也是比较复杂的。
面条也是传统上那种细圆长直的面条，而最为特别的就是它的汤底也作料，片儿川的作料有竹笋，酸菜和瘦肉。
其中竹笋制止方法很独特，在研制的过程中，需要将整个罐子倒扣过来，而其中发酵过程产生的水就会顺着滤网直接被过滤掉。
这样腌制出来的竹笋口感才佳，而且也不容易出现发霉的现状，最后用骨头熬制一锅浓浓的汤底就大功告成了。
«——【 ·结语· 】——»
大家可以区别的出来，那5种是南方的，那5种是北方的吗？而这10种面食中，你们又吃过几种，可以说出来和大家分享分享。
