就油條國標修改致衛生部陳竺部長的信

《中國網絡民評官百人團》石三生 九州評論·之二百七十

尊敬的陳部長：

首先，請原諒我的不遜，當我看到《衛生部關於徵求調整硫酸鋁鉀等12種含鋁食品添加劑使用規定意見的函（衛辦監督函〔2012〕1185號）》時，竟隨口說了兩個字---荒唐。

當然，我是知道陳部長宰相肚裡能撐船，是不會計較的。畢竟錯在衛生部的專家，而不是我。看到您們表示要公開徵求全社會的意見，我想自己有必要闡明一下自己的觀點。說句不客氣的話，可能全中國、就我一個人可以發表真正高明而又有價值的意見了。

對徵求意見稿中的“調整硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨使用範圍、用量。將硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的使用範圍“06.03小麥粉及其製品”減少為“06.03.02.05油炸 麵製品”和“06.03.02.04麵糊（如用於魚和禽肉的拖麵糊）、裹粉、煎炸粉。””我表示完全贊同。因為發酵類的麵食製品，原本就不該使用含鋁的複合型膨鬆劑。衛生部此舉，乃是糾正以往的錯誤，無可厚非。

但對該調整中的“用量不變”。則表示完全無法理解。查《食品添加劑使用標準（（GB2760-2011））》，得知原06.03小麥粉及其製品”的最大使用量為“按生產需要適量使用”。也就是說衛生部修改後的標準仍然是“按生產需要適量使用”。

陳部長，想必您也清楚，中國人的飲食習慣、幾千年來傳承的最大特點，就是比較隨意。“按需要適量使用”，無非就是告訴生產者可以根據自己的習慣自作主張。作為以每kg產品鋁殘留量不得超過100mg這樣一個相當微觀的指標來說。尊敬的陳部長，我想就是您親自動手，都不知道“適量”到底是個什麼概念吧？尤其是油條加工者這一行當來說，張三的“適量”，未必就是李四的“適量”。稍微眼高手低，就可能差出數倍之多。因為“按生產需要適量使用”造成的誤差之大，媒體屢有報道，動輒不是超出國家標準多少倍，就是同行之間的鋁殘留量相差了幾倍甚至十幾倍、幾十倍。

陳部長，既然衛生部、各界專家以及老百姓都普遍意識到了食用油條“鋁超標”帶來的危害。我認為此次修改，衛生部應該拿出具體的參數來。堅決取締“按生產需要適量使用”這樣一個連國標制定者都不知所云的概念。

根據我當初研究出一項全國首創的油條製作技術（該技術比上市公司安琪酵母的早了足足五年以上，因故一直未能推向市場）時的體會，解決製作油條時的添加劑具體使用量，應該非常簡單：

一、是用倒逼法，首先確定膨鬆劑中的鋁含量。

在《食品添加劑使用標準（（GB2760-2011））》，油條製品中的“鋁殘留量≤100mg/kg”。參照含鋁膨鬆劑鉀明礬的使用量為10～30g/kg。我給自己的配方確定了原料中含鋁量不超過3g/kg的硬指標，僅僅是含鋁膨鬆劑的下限的三分之一，是上限的十分之一。這就把自己的配方中鋁殘留量的指標嚴格控制在了國標的十分之一之內，鋁殘留量約10mg/kg，已經達到了歐美國家的食品安全標準。

二、以國標中不限量使用的膨鬆劑為主要替代對象，避免造成替代品鋁殘留量達標之後，又有其他有害人體健康的問題發生。

陳部長，正是依據這兩條指標，經過反覆試驗，我的發明不但一舉解決了傳統油條製作方法起早貪黑、生產者辛苦勞作的問題；而且在食品安全上，徹底告別了傳統油條的鋁超標問題。

陳部長，我就不信以衛生部眾多專家之能，還不如我一個普通老百姓的所思所想？明知鋁超標可能對人體健康造成損害。為什麼不能從生產源頭上解決膨鬆劑的使用量問題呢？要不要我這個普通老百姓給制定國標的專家們上上課？

陳部長，解決十幾億百姓食用油條的安全問題，可就看您如何抉擇了。繼續“按生產需要適量使用”，必定會遺患無窮、殃及子孫。而制定一個“適量”的具體值，讓“國標”不再成為一個空洞、缺乏執行力的符號，則只在您及眾專家的一閃念之間。

熱忱歡迎所有關注自己健康的人們，都來支持石三生的提議----要求衛生部徹底取締“按生產需要適量使用”這一荒唐的概念。

【石三生 2013年3月3日星期日 中國·濰坊】