还有个谷物——藜买，中国没有见过，

维基百科，自由的百科全书
跳转到： 导航, 搜索
藜麥

一湯匙藜麥
科學分類
界： 植物界 Plantae

門： 被子植物門(Magnoliophyta)

綱： 雙子葉植物綱(Magnoliopsida)

目： 石竹目 Caryophyllales

科： 藜科 Chenopodiaceae

屬： 藜属 Chenopodium

種： 藜麥 C. quinoa


二名法
Chenopodium quinoa

藜麥（學名：Chenopodium quinoa，西方语言均为quinoa），亦称灰米，是一種南美洲高地特有的穀類植物，又稱印地安麥，或是奎藜。Quinoa這個字有母親的意思。原产於安地斯山脈，是南美洲最早的作物之一，約在西元前3000年就發現有種植這種作物的遺蹟。藜麥能適應高海拔，在海拔4000米的高原上，藜麥能長的非常高而且強壯。但目前北美利用基因科技研發出如何讓藜麥在低海拔也能生長的那麼好，對南美的農業產生了一些影響。

藜麥是南美洲在玉米還沒有普及前的重要作物，殖民地時代，西班牙人認為這是低下的食物，然而現在藜麥在歐洲的地位相當高，被視為有機穀類之后，造成了一些廠商將白藜類（Chenopodium）的作物當作藜麥販賣。它們比藜麥更容易生長，但必須施以較重的農藥。營養成份也不如藜麥那麼高。目前科學研究顯示，與麥子或米不同的是, 藜麥包含充分的必需胺基酸（人體無法生產本身的氨基酸）, 故它能夠特別的被人體完全消化。 它也包含對心臟很好而且豐富的脂肪酸欧米茄3。

煮食方式就像煮小米一樣。必須要煮熟了才能吃。通常要在滾水中煮沸約十分鐘，讓藜麥膨脹而且有輕微的味道出來就好，目前藜麥在歐美是有機穀類的熱門產品，在北美，美國人吃藜麥通常是四杯水對一杯藜麥，再加入其他的五穀雜糧，早上吃的話則會加上蜂蜜、杏仁和莓果。此外，藜麥也很適合搭配略有苦味的蔬菜（如甘藍菜）。

波利維亞每年大約出口價值一百萬美元的藜麥，供應歐美國家。