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酸奶的起源
酸奶起源於保加利亞。很久以前，以游牧為主的色雷斯人常常背著灌滿羊奶的皮囊隨畜群在大草原上游盪。由於氣溫、體溫的作用及其它原因，皮囊中的奶常常餿而呈渣狀，少量這樣的奶倒入煮過的奶中，煮過的奶很快亦變酸。這即是最早的酸奶。色雷斯人很喜歡喝這種奶，於是不斷尋求更簡便、效果更佳的製作酸奶的方法。
20世紀初，俄國科學家，諾貝爾獎獲得者，梅契尼柯夫在研究人類長壽問題時，到保加利亞去作調查，發現每千名死者中有4名是百歲以上去世的，這些高齡人生前都愛喝酸奶。他斷定喝酸奶是使人長壽的一個重要原因。後來經過研究，又發現了一種能有效地消滅大腸內的腐敗細菌的桿菌，命名為“保加利亞乳酸桿菌”。
梅契尼柯夫對酸奶的研究成果使西班牙商人伊薩克·卡拉索受到啟發，開始了酸奶生產。最初他把酸奶當作藥品在藥房銷售，但生意並不理想。第二次世界大戰爆發後，伊薩克·卡拉索在美國建立了一家酸奶廠，並大作廣告，不久便使酸奶風靡世界。
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質量要求
目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，即使是對乳糖不耐的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更易被人體吸收，成為更加適合於人類的營養保健品。
在家自製酸奶其實很簡單，馬上就可以自己動手做。好處是在家自製，從材料（乳品）、用水、器具及自製過程的衛生條件，均能夠按照你自己的要求，達到最佳食用效果，有興趣的朋友可以自己動手試試哦！
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配料......
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工具......
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做法......
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注意事項
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所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。自製菌種酸奶最好單獨用一個小瓶子，避免使用正在食用的酸奶作菌種酸奶 (防止混入雜菌)。
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牛奶加熱的溫度如過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，如溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不會燙手為度。
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不可用電飯鍋的保溫檔來進行發酵，因為保溫的溫度過高，發酵時，電飯鍋必須斷電。
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發酵容器用帶蓋瓷杯最好，硬塑膠杯子也可，但如杯子品質不過關的話，加熱消毒時容易變形。蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利於發酵。
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容器消毒最好不用消毒液，因為如果沖洗不乾淨，會殺死乳酸菌，使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
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有抗奶（含有抗生素）或還原奶（用奶粉還原成的牛奶）都不適合作製作酸奶的原料。
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成功的酸奶呈半凝固狀，表面潔白光滑，沒有乳清（淡黃色透明液體）析出，聞之有奶香味，如不怕胖又喜歡甜食，可在吃前加砂糖。不可在發酵前放糖。
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自製酸奶保質期為2～3天。
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每天能吃多少克酸奶?
酸奶並非老少皆宜。胃腸道手術後的病人、腹瀉患者以及1歲以下嬰兒，都不宜喝酸奶。即使是健康成年人，也不能過量飲用，否則很容易導致胃酸過多，影響胃黏膜及消化酶的分泌、降低食慾、破壞人體內的電解質平衡。一般來說，成人每天喝兩杯，每杯在125克左右比較合適。 小孩每天喝兩杯，每杯小於或等於100克比較合適。
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酸奶什麼時候吃最好?
一般來說，飯後30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH值在1—3之間；空腹時，胃液呈現酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利於健康。飯後兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3—5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。
在晚上喝酸奶好處更多一些。因為從補鈣的角度來看，由於夜間人體不再攝入含鈣食物，然而鈣的代謝卻仍在睡眠中悄然進行，因此，睡前1～2小時食用適量富含鈣質的乳品很有必要。
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酸奶中的乳酸會腐蝕牙齒，形成齲齒，飲酸奶最好用吸管，並飲後要及時漱口。
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