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花蜜蜂剧场  
既已化云聚天穹,何又成雨洒西东?落地入土润苍生,飞天志在搭彩虹!  
网络日志正文
怎样做“夫妻肺片” 2015-11-30 18:12:41


蜜蜂早先请教过师傅是这样做的:

1,清水加姜温水下牛肉牛筋,大火煮开换小火煮二小时左右再下牛肚煮30分钟,煮好一斤牛肉牛筋牛肚,捞起封闭后,马上放入冰箱冻箱,三十分钟后取出。让它迅速冷冻的作用是让它脆嫩也便于施刀切片;

2,熬香汤汁,一把香料(你能找到的)在热锅中炒香,加入一大碗煮过牛肉的汤,少许盐、三勺红糖、二勺郫县豆瓣,三勺醪糟(酒酿,也可以使用料酒),少许酱油(酱油做菜使菜肴发黑,尽量少用)半小时之后,用纱布滤出清稀汤汁,(香味、辣味和咸味已在其中);

3,制红油辣子,一小碗菜籽油或者花生油,铁锅中加热到轻微冒烟,小半碗红辣椒面,覆盖上少许花椒面和白芝麻,热油徐徐倒入,用锑勺徐徐翻搅,喷喷香的麻辣红油就在叽叽喳喳噪音中爆成(四川人家家都有这样一罐);

4,带叶细芹菜切成小段(特别提醒:不要葱不要香菜,这是识别真伪夫妻肺片的符号,嘿嘿!)、一把拍碎的油酥花生米、牛肉牛肚切成薄片置深盘内,灌入香汤汁到泡住牛肉,淋上红油,撒上花生碎、芹菜段------上桌;

嗬!你娃慢点!(网络图片)


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浏览(2395) (4) 评论(2)
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文章评论
作者:花蜜蜂 留言时间:2015-12-07 06:50:29
夫妻肺片、麻婆豆腐、粉蒸肥肠、宫保鸡丁、白斩鸡、回锅肉、东坡肉、芽菜咸烧白、蒜泥白肉、鱼香肉丝、粉蒸排骨、凉拌猪头肉、香酥脆皮鸭、蝴蝶腌猪头,缠丝兔、罐罐牛肉、卤牛肉、芹菜牛肉丝、红油抄手、鸡丝豆腐脑、川北凉粉、路边豆花饭、巧做四季蔬菜,

煎炒蒸煮炖卤烧爆,百菜百味百菜百型,麻辣香脆麻在先辣在后。

哈哈!口水都流出来了。
回复 | 0
作者:一支笔 留言时间:2015-12-07 04:09:02
去川菜馆必点,百吃不厌的夫妻肺片,赞一个。
回复 | 0
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