關於意大利麵條的起源,歷史學家們一直未能達成一致。有人認為,意大利麵條是馬可波羅從中國帶入意大利的。也有人認為,早在西元前7世紀,當時居住在意大利北方的埃特魯斯坎人就已經開始製作麵條。在托斯卡納地區發現的西元前4世紀的埃特魯斯坎遺址就是最好的證明。在出土的文物中,人們發現了用來和面的大張木頭桌子以及肯定是用來煮麵條的廚房用具。從這些用具可以看出,當時的埃特魯斯坎人已經開始製作各種形狀的麵條了。無論如何,意大利麵條擁有悠久的歷史,並在數千年的演化中不斷改善。

　　還有證據表明,在屋大維成為古羅馬的凱撒之後,羅馬的人口已經達到了150萬。保證眾多公民的糧食供應就成為古羅馬政府一個嚴重的問題。當時的人們想出了一種保存麵粉的新方法。將麵粉先和成麵團,然後用刀子將麵團切成麵條,這種麵條在太陽下曬乾後可以保存至少一年。於是曬乾的麵條就這樣在意大利人當中流行開來。不過當時吃乾麵條的都是平民,貴族和富人還是吃現做的麵條。直到19世紀曬乾的意大利麵條才成為歐洲各國不分貴賤的餐桌美食。

　　最近意大利有關部門進行了一次調查,想了解旅遊者眼中的意大利的象徵是什麼,答案實在是令人驚訝,既不是意大利時裝,也不是米開朗琪羅,更不是法拉利跑車,而是意大利麵條。的確,意大利麵條的製作是一種真正的藝術,普通的小麥在大廚的手中,變幻出種種形狀,據統計,早在19世紀,意大利麵條就已經有200多種不同的形狀。