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国际营养学权威[英]帕特里克·霍尔福德 著

作者简介：帕特里克·霍尔福德  世界健康和营养领域权威专家，国际最佳营养学会创始人，曾师从唯一两度独自获得诺贝尔奖的天才学者莱纳斯·鲍林。他在30多年研究的基础上重新定义了一套有关最佳健康、最佳饮食等的基本概念，发展了满足人体需求的最佳营养补充疗法，出版了《营养圣经》、《补脑直通车》等20余种健康名著，被翻译成数10种语言畅销全球。

谨请读者注意：尽管本书所提到的营养疗法都已经通过科学实验证实了其可靠性，但依然建议需要帮助的人士去咨询资深营养师等专业人士。根据本书进行自我治疗的读者请慎重。

请将营养剂妥善放置，谨防婴儿及儿童接触。

第一章：健康新理论

我们今天面临的重要问题是不能用当初创造它们时的思维程度去解决的。

——阿尔伯特·爱因斯坦

第一节：健康领域的变革

一般说来，我们的认知在很大程度上受限于历史文化背景。如果生于18世纪，你也会认为地球是平的。在当时如果有不同的看法，即使证据充分，也会被认为是异端分子或者疯子。因此，人类整整用了200年的时间才勉强接受地球是球体的观念。

如今在健康领域也发生着一场类似的变革。现代医学研究以及我们对健康问题的思考方式，大都来自于物理学家艾萨克·牛顿以及17～18世纪其他科学家的理论。在他们看来，整个世界人体在内，是由若干“零件”组成的“机器”。他们认为，每一个“零件”先是单独出现，然后所有部分结合在一起，就成为了一个整体。而其中的每一部分都可以分离出来，以进行单独的研究。医院正是通过这种思维方式根据人体系统来划分众多科室，对患者进行手术移植或切除器官来治疗疾病。

19世纪的路易斯·巴斯德证明微生物可以致病。这让人们更加相信生病是由外部因素造成的，凭借药物或者外科手术可将疾病清除。从此，现代医学便进入了“对症下药，专病专治”的时代，虽然取得了一些积极成果，但在面对很多健康问题时，这种医学理念却无法寻求更多的突破。

下面我们来看看现代医学对一些主要疾病所采取的治疗措施。癌症的治疗方法有手术切除、药物治疗和放射治疗；心脏病的治疗原则包括建立动脉的侧支循环，利用药物舒张动脉血管或降低血液黏稠度——都是按照一定的模式来进行的。而对于关节炎，主要使用两类药物：以阿司匹林为代表的非甾体类抗炎药和以可的松为代表的类固醇类药物。二者均可镇痛，但又都会加速关节炎的病变进程。这样的情况在很多治疗中都会出现，比如使用一个疗程的抗生素就使使儿童患耳部感染的风险增加5倍；使用激素替代疗法（HRT）超过10年，会使女性患乳腺癌的概率加倍；过量服用止痛药会增加头痛的发作次数；而如果频繁地进行缓解充血的低温治疗，则会增加中风的概率。

这些治疗方法并非仅仅是存在一些美中不足的副作用，而是根本不容乐观。以乳腺癌为例，如今在美国每12个妇女中就有1人患有乳腺癌，在英国每8个妇女中就有1个，而且这个数字还在升高。妇女乳腺癌的发病率比10年前高出许多，发病年龄也更早。据预测，到2017年女性患癌症的可能将超过50%，而男性则将高于65%。我们在与癌症的战争中正节节败退。

近年来，在英国有超过半数的人遭受慢性疾病的困扰，有38%的男性与47%的女性经常使用处方药物。英国国民医疗保健系统每年的开支为43亿英镑，平均每人每年700英镑。

而不可思议的是，有一种“疗法”似乎有助于降低死亡率，那就是不做治疗。一项在全球范围内的分析结果显示，当医生们举行罢工时，死亡率就迅速而显著地下降。1973年，以色列爆发了一次为期一个月的医生罢工，在此期间患者死亡率降低了50%。而在1976年洛杉矶医生罢工的6周期间，死亡率降低了18%。“这可能是巧合，但却是事实。”一位来自殡仪行业协会的发言人说。分析家发现，当罢工结束后，死亡率又开始上升。他们由此推测，在罢工期间因医疗手术及药物反应而致死的人数减少了。上面提到的非甾体类抗炎药，最初只是为了替代副作用极大的激素药物而被推广，现在却形成了9.5亿美元的产业链，其中5亿美元是药物成本，而另外4.5亿美元则用来治疗它所带来的副作用。每年因药物副作用而死亡的人不计其数。也许应该对20世纪医学的思想根源有所质疑了。

传统医学的主要研究对象是：入侵者（病菌、肿瘤、梗塞等）和用手术刀、激光及化学药物武装起来的防御者。这种“医疗军备竞赛”目前还在进行，而且大多时候其负面影响超过正面效应。那些由于药物或手术缺陷所导致的疾病，却要再次由药物或手术来治疗，这难道不滑稽吗？有没有比这更好的办法呢？

虽然牛顿理论有适用的地方，但当今的物理学界普遍认为它的很多内容都太陈旧了，而爱因斯坦的思想则可以把我们带得更远。

那么，爱因斯坦的理论与健康又有什么关系呢？

人体由能量构成

爱因斯坦并没有把生命（或疾病）看成是一场战争，他认为各种物体之间不仅相互联系，而且从根本上讲它们都是由相同的物质构成的，那就是“能量”。他说，我们所认为到的物质，如构成人体的物质，只是运动时释放的能量而已。这些物质就像胶卷一样，是由一帧帧画面和每帧画面之间的间隙构成的。但是如果胶卷快速转动，看到的就只是流畅的画面，而不会看到间隙。在显微镜下可以发现人体其实是由许多单个细胞构成的。进一步观察单个细胞又会发现，它由蛋白质、脂肪以及大量的水所组成。而这些物质，则是由更小的单位——原子构成的，而且这些原子之间也存在空隙。原子还可进一步分为更小的单位，即电子、质子和中子再分为更小的单位，叫做夸克，而且夸克之间也有间隙。如果除去那些间隙，只把夸克单位的物质缩起来，那么整个人体只相当于一枚大头针的针头！爱因斯坦的这些观点说明，任何物质实际上都是由能量和其中的空隙构成。

按照传统的思维方式，肿瘤是必须被消灭的入侵者。我们想方设法将其清除，却并不怎么关心它是如何出现的。而按照新的观点，所有细胞都是身体的一部分物质或能量。在正常情况下，这些能量可以维护人体的健康。那么，在一个肿瘤患者体内又是怎样的情形呢？有研究显示，人体内的肿瘤细胞不像其他正常细胞那样，与别的细胞互相“交流”，为整体的利益而共同工作。它们我行我素、自私自利，并在体内增殖扩散，建立起满足自己需要的血液供应系统，如同自私狂一样耗尽人体的营养。

现代医学研究不再仅仅局限于身体的各个部分，而对它们之间的相互关系及生物组织的行为模式也给予了同等的重视。例如，现在我们不丙只着眼于寻找肺癌的病因，如吸烟等，或只关注对症治疗。现代研究已经意识到，一个人是否会患上肺癌，部分地取决于他体内氧化剂（可由上千种原因产生，如日光、污染、辐射、油炸食品、营养不良以及吸烟等）的量与抗氧化剂（包括从食物中摄取的维生素A、维生素C和维生素E等）的量是否平衡。如果体内产生的氧化剂多于摄入的抗氧化剂，那么就有可能导致部分身体细胞发生改变，引发癌症。

现代物理学的另一个思想是，某一个系统中的能量能够从一个水平跃变到另一个水平。换句话说，事物的变化是一步一步的，但是每一步之间并不是连续的。冰化成水，然后再蒸发成气体，都是瞬间的物理过程。我们的健康状况，也不是连续的。某一天感觉良好，但是第二天可能就会生病；某一个时候快乐无忧，但是下一秒钟情绪可能就会一落千丈。这每一步或每一阶段，我们称之为“量子”，因此便有了量子物理学与量子健康理论。在一个系统中增加足够的能量，可以跃变到更高的能量级；反之，失去一部分能量，系统便会降至较低的能量级。合理的饮食结构、适当的运动与良好的心态可提升身体的能量，而不良的饮食结构、缺乏运动及消极的心态则会消耗掉能量。

药物、外科手术以及放射治疗均会耗费病人大量的能量，所以这些所谓的“治疗”有时反而增加了病情恶化的风险，甚至导致恶性循环；使药物治疗某种疾病时引发一种新的疾病，于是不得不再用一种药来消除前一种药的副作用。所以，很多医学家已经开始质疑，抗生素、合成激素以及抗炎药是否真的利大于弊。

人体是复杂的适应系统

医学界与其总是扮演救世主的角色，企图用高科技的医疗手段来“控制”人体的健康，倒不如从一个新的视角，把人作为由头脑、肉体以及意识所组成的整体来考虑。当外部环境适宜的时候，身体就能不断自我调节、适应环境、维持健康。目前，医学界开始不再把人体简单地看成一部机器，而是一个复杂的适应系统，它实际上更像一片充满生机的丛林，而非一台复杂的电脑。

但对于具体某个人来说，其适应能力会因遗传因素的影响而有所不同。因此，从新的观点来看，我们的健康状况是由遗传和后天的自我适应能力与外部环境相互作用的结果。如果所处的环境非常糟糕（如饮食不当、污染、病毒、毒素以及过敏等），超出了身体的适应能力，那么就会得病。

所以在某些情况下，如长期吸烟酗酒、过多地吃肉类食品、服用某些药物和激素、长期暴露于废气或其他污染物中，以及压力过大等，患癌症的风险会比较高。而如果常吃蔬菜和富含纤维的食品、补充维生素，如β－胡萝卜素、维生素C和维生素E等，并且生活在良好的环境里，身体则会好得多。有研究显示，当影响健康的有利因素明显多于不利因素时，身体健康状况将得到改善，有量子化的飞跃。

第二节：药物的困境

阿拉巴马大学医学院的伊曼纽尔·切拉斯基博士曾说过：“今天的医疗保健业是发展速度最快的产业。”人们的健康支出不断地攀升，而健康状况却在下降。例如在1975～1995年间，英国的药方数量几乎增加了一倍，从2。82亿张上升到4.73亿张。平均每人每年有7张多！

《希波克拉底誓言》（希波克拉底是一位古希腊医师，被尊为西方医学之父。这一誓言最初是他个人的行医道德标准，后来成为古希腊所有立志从医的年轻人成为医生时必须宣读的誓言。已传承了2400年，时至今日仍然影响着西方医学界，成为自古至今医生这个职业的最神圣的道德标准。）中谈到行医的主要原则是无豁为先和自然为主，医药为辅。尽管医生们都宣誓去遵守它，但实际治疗中却往往是“药物当先，反人体自然之道而行之”，《营养学期刊》的创始人斯蒂芬·戴维斯博士称之为“只会配药的教条医学”。每年世界各地有成千上万的人因使用处方药而导致死亡，所以这种“药物当先”的医学与希波克拉底的原则相去甚远。

现在的医学过于信赖药物，而很多药物实际则增加了身体里的毒素，并且为了治疗药物的副作用还浪费了更多的花销。那么这些药物是否利大于弊呢？让我们来看看下面5种主要的药物吧？

止痛药

在英国，每年有8000万张止痛类药物的处方，开出的药物价值5.77亿英傍，约合每人10英镑。而这只占每年止痛药消费总量的一小部分，另外很大一部分都是非处方药。以扑热息痛为主要成分的止痛药会使肝脏受损，很多人深受其害，仅在英国每年就导致3万人住进医院。根据爱丁堡大学教授大卫·卡特的研究，每10个肝移植患者中，就有1人是因过量服用扑热息痛而致使肝脏受损的。另外，含有水杨酸的止痛药，如阿司匹林，对肠胃具有刺激性，使肠壁的通透性增加，从而引导起消化问题、炎症和过敏反应等。长期使用止痛药还可引发经常性头痛。根据神经病学家西蒙·埃利斯博士的研究，止痛药一天的服用频率不能超过4次，一个月不超过7天。

解充血药

解充血药一般用在治疗感冒的非处方药与鼻腔喷雾剂中，研究发现解充血药可增加中风的风险。宾夕法尼亚大学医学中心的研究人员发现，在8名年轻的中风患者身上，并未发现引发中风的常见因素，但其中有7人增长期使用解充血药。这些研究人员认为，利用收缩局部血管来治疗感冒或过敏的解充血药，有可能影响身体其他部位的血管，特别是患有偏头痛或雷诺氏病（Raynaud’s disease，一种循环系统的疾病，由于肢端的动脉对寒冷特别敏感，突然收缩，导致血液供应减少。）的病人，血管本来就处于收缩状态。

抗炎药

抗炎药可分为两大类：含有激素的类固醇及其衍生物和非甾体类抗炎药（NSAIDS）。前者会使人体产生信赖性，从而降低自身的类固醇生成水平，如果突然停药则有可能导致生命危险。长期使用可引发一系列症状，如面部肿胀、脂肪堆积、肌肉病变、作品愈合缓慢以及继发感染等。而非甾体类抗炎药致死的病例比其他任何药物都要多，通常是因其对胃肠壁黏膜的刺激造成内出血而致死。上述两种抗炎药都可加速关节炎的病变进程。

抗生素

在英国抗生素类处方每年超过5000万张，约合每人每年1张。抗生素不仅可刺激肠道，破坏肠道内有益菌群，使其在停止服药3个多月后才能恢复正常，而且抗生素的广泛使用也导致一些可致命的细菌耐药性菌株增加，如结核杆菌、淋蓖以及葡萄球菌等。另外，抗生素的使用还增加了重复感染的风险。而这些风险有时只是为治疗喉咙痛之类的小病而付出的代价。据美国国家健康研究所估计，全世界每年用于人、动物及植物的抗生素达5万吨以上。

抗抑郁药与镇静药

这类药物的处方在英国每年有360万张之多，而且数量还在迅速增加。一些药物，如百忧解，每年在全世界的销售额达2.9亿美元。医生动辄就给有抑郁症状的人开这种药，不论成人还是儿童，也不论症状是否严重。根据精神病学家大卫·理查曼博士的研究，服用百忧解的患者中有10%～25%至少出现过下列一种副作用，而这里所列的只是已知45种副使用中最常见的10种

●恶心  ●神经过敏  ●失眠  ●头痛  ●颤抖

●焦虑  ●出汗过多  ●嗜睡  ●口干  ●腹泻

尽管如此，百忧解仍然被认为是目前最安全的抗抑郁药。加拿大萨斯喀彻温省精神病学家艾布拉姆·霍夫博士说：“镇静药从来就没有治好过精神疾病，因为它们只是产生另一种精神疾病来代表原来的而已。”

合成激素

数以亿计的妇女都使用过合成激素类药物，它们主要用于避孕或针对更年期的激素替代疗法（HRT）中。由于HRT短期内的副作用很明显，所以几乎每7个使用这一疗法的女性，在不到一年的时间里便会有6人放弃。而其长期的潜在性副作用却鲜为人知，比如增加患乳腺癌的风险、形成血液凝块、增加体重以及引发妇科问题等。有越来越多的证据显示，过多地接触含类雌激素的化学物质（主要存在于塑料和杀虫剂中），是导致人类生育能力迅速下降及婴儿性特征发育异常的主要因素。

在美国化学学会登记的100万种化学物质中，有1.8万种是大众日常生活中经常接触到的；全球制药业每年的产值旦增长趋势，年销售额超过178亿英镑；发达国家的健康统计显示，人口的病死率、就医率、住院率都在上升。面对上述情况，我们不得不怀疑，现代医学带来的好处是否真的大于弊端。

第三节：打破基因的神话

现在医学界经常提到“基因”这个词。人体中有一种蛋白质分子叫做DNA，它存在于每一个体细胞中，携带着一套决定身体特征的指令。自从发现基因后，科学家们一直试图破译这套指令，寻找改变基因的方法，他们认为这样可以造福人类。

最初的基因研究对象还仅限于植物和简单的有机体。1989年，一家日本公司开始销售一种人体必需的氨基酸——色氨酸。他们当时采用了基因工程等多种方法，研制出了人工合成色氨酸，比其他色氨酸产品便宜很多，而且人们使用后短时间内感觉效果的确不错。但是，最后它却导致服用者中有27人死亡，1000多人永久残疾。至于其致病的原因，直到今天依然是一个谜。

目前的转基因食物主要有西红柿、大豆和玉米等，但实际上超市卖的食品中有一半属于某种程度的传基因产品，你可能无意中已经在食用了。以转基因大豆为例，因为它对除草剂有抗药性，所以在种植时，人们可以使用除草剂杀死所有的杂草，却不会伤及大豆作物。给我们食用这些含有农药残余的转基因大豆的生产商还美其名曰：这是科技给人类带来的贡献。

生活方式可以改变基因编码

遗传缺陷是导致某些疾病的主要原因，如囊肿性纤维化、唐氏综合症、同型胱氨酸尿症等，而且这些遗传性疾病的种类还在日益增加。所以每一个基因都可能对应着某一个生物特征或发病倾向，或者掌控着个体的生物行为或疾病的程序。于是，我们会自然而然地认为，只要采用高科技手段破解这些与疾病对应的基因，人类在不久的将来也可以像西红柿那样，通过转基因的方法来避免生病了。

这种对基因学说线性的机械推论是完全错误的，而且它还会让人类产生听天由命的想法。“就这样吧，既然体质是遗传的，那我怎么努力也改变不了多少。我的基因已经决定了我会发胖、患哮喘，并且像我的父母那样，在70多岁时死去。”

事实上，基因对人体的影响远比我们相象的奇特与复杂。对此，《生命的网络》的作用、科学家弗里丘夫·卡普的博士如是说： 即使生物学家知道了某个基因的准确结构，他们也还是难以明白，在生物体的成长过程中，这些基因之间是如何相互沟通与协作的。也就是说，他们虽然得到了基因编码的“字母表”，但对它们的“语法”却几乎一无所知。如果生物学家们坚持机械推理模式，他们就需要将几乎95%的基因来与整体的生物行为进行对比，而对于整体的生物行为，目前的研究也尚未完全清楚。 

并不是每个基因都包含着对应一个生物特性的指令，人体的基因组成是众多基因编码与体内生化环境高度复杂的相互作用的结果。而且，某一个基因结构的开启或关闭依赖于人体内生化环境的变化。个体的特性并非取决于某一个基因，而是由成百上千万个基因共同起作用，并且主要取决于体内生化环境，而不是个体一天生的基因结构。正如医学生物学家杰弗里·布兰德博士所说：“在生命过程中，基因会因人体内外各种因素而改变表达形式。你可以通过改变生活方式来改变基因的编码，不论你是15岁、75岁，还是90岁。”

下面是一位退休护士玛维丝的真实故事。玛维丝在65岁左右的时候，饱受严重的哮喘与肺炎的双重折磨，每年要住两次医院。虽然医生使用了抗生素治疗，但是她的肺功能还是每况愈下，病情不断恶化。当时玛维丝以为只能屈服于病魔，惨淡地度过短暂的晚年了，为此她的情绪十分沮丧。后来有一天玛维丝去听了一位运动生理学家的讲座。他建议玛维丝跑步锻炼，可以先从散步开始，然后逐渐地加大运动量，由快步行走过渡到慢跑。尽管玛维丝并不是一个好动的人，但她还是决定尝试一下专家的建议。多年之后的今天，玛维丝已经跑完了20多次马拉松赛。她最近完成的一次马拉松仅用了4个多小时，这个成绩对于82岁的她来说真是相当不错了。玛维丝不再受肺部问题的困扰，她成了健康的典范。只是简单改变了一下生活方式，玛维丝就比她的生理年龄年轻了25岁。

环境影响基因

玛维丝的故事说明了生活方式——吃、喝、呼吸、思考以及运动等生活各方面都可以影响基因程序。这说明一方面，我们的健康状况主要取决于后天因素而非遗传因素；而另一方面，有众多难以避免的环境因素可能与基因的表达形式产生冲突，从而影响健康。

关于环境对基因的影响我们以壬基苯酚为例。壬基苯酚广泛存在于油漆、清洁剂、润滑油、化妆品、杀精避孕剂、农药和其他众多产品中。在我们的细胞内部有激素的受体。激素与其受体之间的关系就好像钥匙与锁。只有钥匙是对应的，特定的基因就会被激活，从而开启相应的生物程序。有害的类雌激素就像是一把仿造的钥匙。它们虽然也可以激活一些基因，却不一定是正确的部分，这些异常的基因程序从某种程度上会改变我们正常的生物过程。壬基苯酚就是一种有害的类雌激素物质，它的结构类似于雌激素，因此可以改变人体内的生物化学反应，它对身体的影响程度取决于摄入的数量以及其他因素。

虽然大豆也含有类似雌激素的物质——异黄酮，但是它属于一种有益的植物雌激素，能帮助雌激素阻止壬基苯酚之类的有害物质歪曲基因的表达过程。所以，大豆中的异黄酮有助于激素的平衡，而壬基苯酚这些物质则破坏正常的激素平衡。

人体所能承受的环境负荷，由有益物质与有害物质量的平衡来决定。有益物质主要是有营养的天然食物成分，而有害物质则主要为人造物质。如果身体能够承受这些负荷，就可以保持健康，否则就会生病。如果负荷量已远远超过出身体的承受度，就可以导致死亡。遗传基因和后天的机体功能共同决定了你所能承受的最大负荷。

第四节：拥有100%的健康

医学上判断健康的标准就是“没有疾病”。你可能常感觉疲乏无力、头痛、注意力不集中，或者消化不良，但是医生却告诉你各项检查都“未见异常”；血压也不高、胆固醇也正常，没有什么可担心的。也就是说，医生认为你是健康的。

但是实际上，健康所涉及的内容要广泛得多，包括持续稳定的活力、清醒的精神状态、承受压力的能力、稳定的情绪，以及健康的皮肤、毛发和指甲，充沛的体力与精力，当然还要远离衰老和疾病。

我们常说的医疗保健还有健康保险，都是针对疾病而言，或者说都是为病人服务的。一旦被确诊的疾病有所好转，各项检查指标都达到了医学上的正常值，你便不会在这些服务的范围内了。

但是如此一来，那些被医生认为没病、自己却又感觉不适的人，该怎么办呢？他们虽然还可以维持正常的工作和生活，但身体的确存在不舒服的症状，甚至正在经受某种痛楚或抑郁。难道这种亚健康状态不需要关注吗？

保持人体最佳状态的功能性医学

20世纪90年代，医学上出现了一个新名词——功能性医学。它是一门通过调整饮食、补充营养等疗法来调节人体生理机能、保持最佳状态的医学。它致力于通过改善内外环境，让人体达到最佳健康状态。健康与否只有自己最有发言权，因为我们清楚自己何时头脑清晰、全身舒泰，当健康出现细微的问题时也只有自己最易觉察。因此，一家诊所把健康定义为“觉察不到自己身体有丝毫异样的感觉”。

功能性医学这个词，最初由杰弗里·布兰德博士提出，其观念来自于两度获得诺贝尔奖的莱纳斯·鲍林博士。莱纳斯·鲍林博士对现代医学作出了众多杰出的贡献（发现麻醉原理，促进现代麻醉技术的进步只是其实之一。）他认为，未来的医学应该研究如何为人体提供适宜的营养，优化人体内的生化环境。他将这种医学称为“正分子医学”，这个理论后来以“最佳营养学”的名字广为流传。它引发了一个思考——为了激发身体所有的潜能，我们需要补充哪些物质？如果将这个思考扩展得更全面一些，还应有“功能性健康”中加入运动和心态等参数。

测测你的健康状况

根据功能性健康的观点，健康是一种积极适应环境的能力，也就是好的身体状况与积极的精神状态，而不仅仅是没有生病。

过敏、炎症、疼痛、疲劳、抑郁、焦虑、消化不良以及反复感染等症状，都是人体不能适应环境的表现。一些症状如慢性疲劳综合症，是人体负荷过重的典型反应。导致这些症状的因素有药物、化学毒素、污染、缺乏营养或易引起过敏的食物等。综上所述：

●健康是指适应环境和维持身体最佳机能的状态。

●亚健康是指在一定程度上适应了环境，但是身体机能有所损害。

●生病是不能适应环境，身体机能有显著损害的表现。

你的健康状况如何呢？是拥有稳定的活力、清醒的头脑。