《脂肪營養散論》（四）油脂潤滑系統

（1）運動潤滑

眾所周知，人體有八大系統，循環系統、呼吸系統、消化系統、神經系統、泌尿系統、運動系統、生殖系統、內分泌系統等，但恰恰遺漏了以脂肪為主體的“人體潤滑系統”。大概這也是1924年Armstrong抱怨“油脂是被化學界忽略了的一章”的原因之一吧。

俗話說“生命在於運動”，而運動就要產生損耗。人體猶如一台終身連續運轉的機器。在骨骼與骨骼之間，肌肉與肌肉之間，以及物流與管壁（血管、腸道、尿道等）之間，時刻發生摩擦和衝擊。

你可以想象，當你整天來回忙碌時，尤其是運動員百米衝刺，或體操運動員連續高難度翻滾時，體內的臟器將承受怎樣強大的壓力，在血管中和腸道內將掀起的狂風巨浪，並不亞於龍捲風暴橫掃美國西部海岸的強度。

然而，人體卻泰然自若，安然無恙，頂多坐下來喘幾口氣即可恢復，並不感到怎麼痛苦。這或許因為人體內部是植物神經不敏感的原因。雖然感覺不敏感，但牛頓力學是要遵循的，衝擊和可能的損害是客觀存在的。這就需要潤滑、緩衝、穩定等一系列完備的保護系統。

如果缺少潤滑劑，人體內部的摩擦力，能量消耗都將成倍增加，必將損傷器官和機體，從而加快衰老，甚至危及到生命。油脂及其衍生出來的脂質體系 就是維繫人體運轉的潤滑劑。

油脂在人體的潤滑作用有兩種形式，一為類似於機械運動的潤滑作用，二為通過表面活性作用，乳化，分散，增溶，膠溶，成膜等物理化學潤滑。本節討論機械潤滑。

4.1骨骼運動潤滑

骨骼是支撐人體和運動的器官。骨骼中無機物占65%，主要是鈣、鎂、磷的鹽類，有機物35%主要是膠原蛋白纖維。

人體在運動時，骨骼與骨骼之間的摩擦十分強烈。以行走為例，如果一次鍛煉行走10000步，則腿部膝蓋處，就要在體重的壓力下摩擦5000次。如此強烈的摩擦，如果沒有完善的潤滑系統保護是不可想象的。

一般骨骼內部都有一空腔，空腔的內部即是儲存潤滑油的空間，

以腿骨為例:

從上圖可見，骨骼空腔內部除了血管，神經以外，大部分空間為骨髓所充斥。

骨髓有紅色骨髓和黃色骨髓兩種。少量的紅色骨髓是造血器官，含40%脂肪，處於骨骼頭部的松骨質內。骨骼空腔內則充滿大量的黃色骨髓。黃色骨髓主要成分是油脂，主要起潤滑作用。

黃色骨髓（脂肪)通過松骨質的蜂巢狀結構滲入膝關節部位（右圖)，由滑膜包圍，形成包圍膝關節的潤滑液。從而降低運動骨骼之間的摩擦力，起到保護關節骨骼的作用。

充滿黃色骨髓油脂的骨骼空腔，就像一個潤滑油箱，時刻保證關節部位充足的潤滑液油脂。

幼兒的骨腔內全部為紅骨髓，5歲以後逐漸被脂肪組織所代替，成為黃骨髓。至18歲以後，全身長骨骨幹幾乎充滿了黃骨髓。

老年人的骨髓逐步轉變成缺乏脂肪的粘液性膠樣液體。潤滑作用變差，導致肢體無力，關節炎、骨折等骨骼疾病易於發生。

另外，骨骼中還含有5~15%的脂肪。將畜骨粉粹，採用蒸煮法或抽提法，可以提取骨油。

骨油的脂肪酸凝固點40℃左右，皂化值200左右，碘值60左右，是製造肥皂的優良原料之一。骨骼內部含有的脂肪，起到促使骨質堅韌，防止脆化的重要作用。

油脂既參與到骨骼組織內部，又滲入到骨骼的摩擦界面，從而提供無微不至的保護。因此對於骨骼的健康來說，缺少油脂可能比缺鈣更為嚴重。

4.2皮膚的潤滑

皮膚是人體最大的器官，覆蓋着全身。成人的皮膚面積約為1.5～2㎡。

由於人體體重的70～75%以上是水。所以皮膚的基礎表面是親水性很強的極性表面。表面張力大，暴露在空氣中易於損傷，外部物質很容易通過細胞間隙進入人體，從而對人體造成危害。

因此，人體皮膚表面必須要覆蓋一層保護膜。這層保護膜稱為“皮脂”。

皮脂的成分比較複雜，主要是由甘油三脂、游離脂肪酸，蠟脂（脂肪酸高級醇酯)，還混有少量的上皮細胞代謝後產生的磷脂和膽固醇脂。

皮脂中的脂肪酸，單甘油酯等表面活性物質，在皮膚表面形成單分子層。極性基與皮膚表面結合，疏水基碳鏈指向空氣，複合其他脂質，形成極薄的一層保護膜。

覆蓋有皮脂的皮膚，表面張力降低，對皮膚起到潤滑滋潤作用，以防止皮膚乾燥和皸裂。皮脂里的脂肪酸能殺滅細菌，並能抵禦黴菌和病毒，堪稱皮膚的天然屏障。

皮脂受性激素的調節，青春期分泌活躍，如果雄性激素分泌過於旺盛，皮脂分泌過多，容易患脂溢性皮炎，比如粉刺、痘痘、暗瘡、頭皮屑等等。

但是缺少皮脂危害更大。老人的皮膚因為皮脂分泌減少，柔韌性降低，乾裂，粗糙，皺紋加深，色素沉着，眼袋增加，容貌蒼老，還可能引發皮膚和身體疾病。

使用護膚化妝品對於保護皮膚的效果，遠不如人體自主產生的皮脂。護膚化妝品配方中含有大量礦物油，和強極性表面活性劑如脂肪酸鉀皂等，使用不當將對皮膚健康造成危害。

骨骼運動的潤滑和皮膚的潤滑，僅僅是“人體脂肪潤滑系統”顯而易見的一部分。人體其他部位的油脂潤滑作用，將在以後章節討論。

作者，黃學章

（2023/4/6）