我上一篇文章说到，“吃茶” 是潮汕人生活中很重要的一部分。实际上，在潮汕人的生活中，一离不开茶，二离不开糜。

糜，是古汉字。古书的解译是：“糜，煮米使烂也。” 糜，简单来说，也就是普通话里说的“稀饭”。不过，潮汕的糜并不是简简单单的稀饭，糜是潮汕美食的精髓。糜，养育了世世代代潮汕人。吃糜不但是潮汕人的一种生活习惯，更是一种血脉的传承。

虽然我们潮汕地区的客家人是潮汕地区的少数民族，我们的饮食习惯和其他潮汕地区大同小异。在潮汕土生土长的我，我的基因里有糜的深深印记。

“吃糜”的起源是因为旧时候，我们潮汕一带人多地少， 粮食不够。一斤米用来煮饭，只勉强够三四个人吃。同样一斤米， 可以煮一大锅糜。米不足时，就放多点水，糜可以煮得稀一些， 这样，至少一家老少的肚子都可以吃得饱一些。

就这样，慢慢地，糜，成了我们潮汕人赖以生存的主食。 也是这样慢慢地，斗转星移，岁月把“糜”变成了我们潮汕美食的灵魂。

古时候，由于交通和通讯不发达， 我们广东和其他地方一样，十里不同俗， 百里不同风。用米煮成的稀饭，广州人叫做“粥”，潮汕人和客家人叫做“糜”。潮汕话和客家话里“糜”的发音相似，只是音调有些不同。

同是用大米加水煮成的稀饭，潮汕糜和广州粥有很大的差别。　广州粥熬得又稀又烂，几乎看不到饭粒，感觉吃不到米香。我家先生是广州人，隔三差五就喜欢煲排骨粥或鱼片粥，那些粥烂得差不多像现在超市里的婴儿辅食，吃起来口感有点像浆糊似的。这里的广州老乡来了吃过之后赞不绝口，说下次来就吃先生煮的粥好了。

虽然年轻的时候在广州上学工作生活了将近十年，到现在我还是不怎么感兴趣喝广州粥。对潮汕糜的偏爱，先入为主也许是主要原因吧。孩子长大了，空巢的我们很多时候只有我们老两口在家，我们经常一家人两种稀饭： 一锅粥，一锅糜。在一起生活了几十年来，我吃不惯他的粥，他吃不惯我的糜。

我们的糜比较稠而粘。要煮好一锅白糜需要好米和适当控制火候。没有电饭煲之前，我们在老家用柴火煮糜，一般会用中大火，这样米不容易粘锅，米粒可以煮得软而不烂，煮好之后，一般熄火焖一阵，这样糜上层会结一层薄薄的米膏膜，罩住糜，让米香留在糜里。吃糜时，我们会搭配一些“杂咸”小菜。

以前老家贫穷，早餐常年吃糜，有时候白糜 ，米不够时加上番薯煮成番薯糜，配送菜圃（萝卜干），咸菜粒，酱菜，黑橄榄等，偶尔也会有些花生米和炒豆干，不过 这些在当时是奢侈品了。除了豆干， 其他配菜都是老奶奶自己耕种，自己晒干，自己腌制的。中午有时吃番薯饼，擂茶，或菜饭，番薯饭等等，晚餐一般也吃糜，有时是白糜，有时是番薯糜。

老奶奶非常勤劳，也心灵手巧。虽然当年的日子贫穷，每天只能用糜充饥，奶奶她还是会用心把吃糜的日子过好。 解放前，老奶奶用糜养大了我父亲兄弟三人。文革十年，老奶奶用糜把我和三个弟弟从呱呱坠地一直抚养到上学的年龄。困难时期，妈妈吃不饱，她的奶水很少，那时候我们农村也没有牛奶之类的，奶奶就用糜煮好了时上面那层“米膏汤”喂我和我三个弟弟。

小时候，我们一旦有个头疼脑热的时候，那就是一日三顿都是吃白糜了， 而且只能是白糜。生病期间，老奶奶会严禁我们搭配任何咸杂小菜。奶奶偶尔会增加一点白水煮豆腐，有时豆腐上放几滴酱油，送白糜，记忆中豆腐送白糜很不开胃呢。不过，很多时候，吃上两三天白糜，喉咙痛，肚子不舒服，感冒发烧就真的会好多了。白糜易消化易吸收，有很好的退火养胃疗养身体功能。

上小学时跟我妈妈住校，妈妈忙于工作，我们一天三顿，顿顿吃糜，早餐妈妈煮白糜，白天我要帮忙带小弟弟，到了中午帮妈妈住一大锅菜糜，中午吃，晚上也吃。上了中学我就跟爸爸住校，除了中午托学校食堂“蒸饭”以外， 早晚几乎都吃咸菜送糜。

总之，潮汕糜伴随了我整个童年和少年。我的血液参透了糜 。潮汕糜，成长了我也成就了我。

老家地处粤东山区，村里出门见山。去年国庆假期，我和父母他们回老家，妈妈指着看得见的那座最高平顶山说，那就是大庙上，她说，以前老人有句话：“看不到大庙山顶了， 就可以不用吃糜了”。 意思是，如果能走出我们那个穷山区，就有干饭吃，不用吃稀饭了。幸运的是，我上高中的时候，国家回复了高考，上大学给了我走出大北山区的机会， 不用吃糜啦。

吃糜对我来说是一种贫穷时候的记忆。离开老家去广州上大学之后，有很长一段时间，我没有吃糜， 也不想念吃糜，因为小时候吃够了， 穷怕了。

三年前，当我胃出现问题的时候，有一朋友提醒：糜很养胃。我又开始了吃糜。不过现在吃糜已经和以前吃完全不同了。如今的材料丰富多了，可以做出各种各样的糜。从此我喜欢上了吃糜， 我的胃也因吃糜好多了， 这里真的要感谢我们潮汕的吃糜文化。

我妈妈现在已经八十多岁了，她还是喜欢吃糜，无论在哪里， 天天白糜送咸菜，吃了一辈子好像都不烦。以前我不懂，现在生活好了，我们有足够的大米煮饭了，妈妈为什么不吃饭要吃糜。 随着年龄的增长，现在的我明白了，也许她吃的不只是白糜，她吃的是一种故乡情怀。

近年来，每次从澳洲或者国外回到深圳的父母家，我的老妈妈都会提前为我煮好一小锅白糜。吃一碗老妈妈端上来的白糜，配送老爸自己腌制的酱菜，狼吞虎咽过后，身心会得到充电。一般回去之后的开始两三天，我都不出门应酬，只想留在家里吃白糜，让自己的肠胃充分洗涤和休息， 这样才不容易生病。

用白糜疗养疲惫的身体，是我老奶奶的祖传良方。我的老奶奶仙世已经有二十多年了，我也年纪大了，生活慢了下来，我开始更多想念老奶奶，想念老奶奶煮的糜和她做的咸杂菜， 想念和奶奶在一起那些简单快乐的日子， 那是我人之初最美的时光，也许是因为有糜的烙印吧。

我的老奶奶是我心目中最有智慧的老人，她的勤劳和善良到现在村里的左邻右舍都还常常说起。老奶奶在世时常年持斋拜神，她老人家的功德馨竹难书。写到糜，此文必须献给天上的老奶奶，感谢老奶奶的养育之恩，希望老奶奶在天上过得好，保佑我们子孙后人安康

时代不同了，潮汕人把平平淡淡的大米稀饭吃得多姿多彩。现在吃潮州糜，可以是简简单单的家常便饭， 也可以像一场盛宴，市场上不但有让人目不暇接的各种配菜，糜的品种也玲琅满目。

以前，吃糜是为了充饥。现在，吃糜更多是为了养生。吃糜是海外游子对家乡的一种回忆，是民俗的继承。

对潮汕文化感兴趣的朋友，除了品尝我们的工夫茶，一定要吃一顿我们的潮汕糜， 特别推荐吃一碗白糜。“吃糜”是潮汕文化的精华之一。

2018.08.04写于澳洲家中，修改于2018.08.09