泡酸菜可以用很多不同的菜種，比如包菜，黃瓜，大白菜，酸菜的吃法，又可以有很多種做法。我最喜歡做的酸菜，非常簡單，原料是採用白花菜頭周圍的綠菜梗。夏天白花菜頭大量上市，我這裡超市的顧客通常都把白花菜頭周圍的菜梗掰掉，丟在菜盒裡，結果一大盒的花菜頭被買走，箱底丟了一堆菜梗。這種花菜梗沒人吃，常常就被商店丟到垃圾箱了。我買花菜，就不用掰掉菜梗，不但不掰掉，我還用另外一個塑料袋把被別人掰掉的菜梗也裝一些帶走，反正商店肯定當垃圾倒掉的。回家後，把花菜梗掰下來洗乾淨，放在一個大鍋里，燒一大壺開水倒進鍋里燙菜梗，把鍋蓋蓋好。過一小時後，鍋里水溫降低了，就把燙好的菜梗碼進一個大塑料食品盒裡，上面壓一個小瓷碟，把燙菜的開水倒進塑料盒，水蓋過瓷碟。注意菜不要露出水面，在水裡加半勺白醋，蓋上蓋子，室溫黑暗處發酵三，五天，通常一周內就酸了。發酸後，把菜洗乾淨，切碎丁，跟肉丁，辣椒碎，大蒜碎，豆豉一起用油炒，就可以享用了。特點，脆，酸，辣，香！