泡酸菜可以用很多不同的菜种，比如包菜，黄瓜，大白菜，酸菜的吃法，又可以有很多种做法。我最喜欢做的酸菜，非常简单，原料是采用白花菜头周围的绿菜梗。夏天白花菜头大量上市，我这里超市的顾客通常都把白花菜头周围的菜梗掰掉，丢在菜盒里，结果一大盒的花菜头被买走，箱底丢了一堆菜梗。这种花菜梗没人吃，常常就被商店丢到垃圾箱了。我买花菜，就不用掰掉菜梗，不但不掰掉，我还用另外一个塑料袋把被别人掰掉的菜梗也装一些带走，反正商店肯定当垃圾倒掉的。回家后，把花菜梗掰下来洗干净，放在一个大锅里，烧一大壶开水倒进锅里烫菜梗，把锅盖盖好。过一小时后，锅里水温降低了，就把烫好的菜梗码进一个大塑料食品盒里，上面压一个小瓷碟，把烫菜的开水倒进塑料盒，水盖过瓷碟。注意菜不要露出水面，在水里加半勺白醋，盖上盖子，室温黑暗处发酵三，五天，通常一周内就酸了。发酸后，把菜洗干净，切碎丁，跟肉丁，辣椒碎，大蒜碎，豆豉一起用油炒，就可以享用了。特点，脆，酸，辣，香！