中国人只知道日本人吃“生鱼片”，却不知日本人也吃“生豆腐”。
    他们把超市买来的“盒豆腐”打开，凉水一冲，担在掌心，横竖划刀，再把划开的豆腐块放在小碟上，撒些碎葱花或生姜还有鲣鱼屑，倒点酱油，就这么生吃，没什么味道，只是丝丝凉。
    要把冷豆腐吃进嘴里，稍微有点难，筷子工夫不能差，心更不能急。你越怕夹不起来在半空中塌块，那豆腐越抖碎给你看，最后塌成一摊，除非你想收拾残局，心一横，就当它是豆腐脑了却，否则，不会有什么“冷”结果。
　　
　　中国人说，“心急吃不了热豆腐”。
　　可是在日本，“冷”比“热”更需要能耐。因为不经过热处理的豆腐大都“有形无款”，你再强硬，怎抵得了一场软耷耷的执拗?
　　豆腐在日本料理中分两极，一种是烫豆腐，日语叫汤豆腐，即白水煮豆腐，沾些调料趁热吃，也能吃出名堂，像京都的旅游景点到处设雅座招揽游客，生意大都不错；
　　另一种是冷豆腐，冷得乍牙，是日式餐厅夏季少不了的菜单。
　　与普通的“冷豆腐”相比，这一种冷得更真诚彻骨，因为这道菜，是随点随从冰箱里取出来的，汉字写成“冷奴”，以“冷奴”下酒的日本人大有人在。
　　
    中国南方有一种说法叫做“吃豆腐”。无非点菜混汤。这种纯汉语的文字游戏，在草编榻榻米上，是永远也扯不清的“国际”问题。
　　
　　“冷奴”，汉字的模样秉凛傲骨，似有中国工夫；吃豆腐?那个男人受用得起呢，你说?

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　地道的日本菜

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                          地道的日本菜除了吃生，上桌率较高的还有“炸”。