马上要到春节了，大家时间再紧，也得多做些菜肴，谁让咱们不但有颗中国心，还有一个中国胃呢。鸡鸭鱼肉山珍海味当然不能少，可是也得悠着点。比方说，鸡肉是好食品，可是想想那些关在笼子里，被喂着不知含什么精的饲料，站不直躺不下的鸡们，不但可怜，鸡肉味儿也有点怪。现在市面上有＂走地鸡＂出售，价格奇高不说，到底是不是走在地上的鸡，真说不清楚。

再说了，对于我们这些已经跨入或即将跨入天命之年的人来说，机体已不再需要太多的大鱼大肉，而血压、血脂和血糖正随着年龄的增长而增高。补充机体蛋白质，大豆蛋白便成为佼佼者。

不久前跟朋友学了一道菜---素鸡，回来后自己又练了练，感觉不错，不但味道口感好，制作也相当简单，准备用于春节的一道菜，也愿与大家分享。原料和制作过程如下。

原料：冻新鲜腐皮，素蚝油，生抽酱油，五香粉，胡椒粉，水，6 X 6 寸的布袋三个。布袋可用土白布或结实些的纱布，喜欢素鸡表面有较强质感的，可用麻布。棉线。

作法：

1）16oz 新鲜冻腐皮，不用解冻，剪成1--2寸不规则片状。

2）2 1/3 cup 水。 3/4 cup 蚝油，如果喜欢颜色深点儿味道咸点儿，可以依自己口味减少蚝油，加上酱油，但总量是3/4 cup。五香粉、胡椒粉各少许。

3）煮开#2。关火。

4）加入腐皮，搅拌均匀。

5）装袋，扎实，上蒸锅，上大气20分钟，出锅。

6）冷却后小心从布袋中取出，切片，装盘，上桌。万事大吉，只等开吃。